煮虾方法竟然暗藏玄机？简单的水煮虾却困扰着不少人，大家往往在冷水热水的选择上犯错，从而导致虾肉腥味大不好吃，这可真恼人。
水煮虾受欢迎的原因
水煮虾是很多人的心头好。在如今健康观念盛行的时代，它富含蛋白质而且脂肪含量低。在城市的大街小巷，许多减肥的人每餐都少不了一份水煮虾。同时，它也是家庭聚会、朋友聚餐的常见菜品，每逢夏天，海鲜大量上市的时候，许多家庭会购买新鲜的虾制作水煮虾，让餐桌更加丰富。
水煮虾这么受欢迎，那制作时的难点是什么？最主要的就是煮虾的水温选择，很多人不知道，导致做出来的虾口味天差地别。
错误煮虾方式的后果
很多人不在乎煮虾的热水冷水问题，随便一煮。这样做出来的水煮虾是很难吃的。就像我身边的一位朋友，他在一个小县城，自己在家里煮虾，也不讲究方法。结果煮出的虾又腥又柴，他抱怨说以后再也不做虾了。这样不了解正确煮虾方式，不仅会浪费食材，还会大煞烹饪者的兴致。
清洗大虾很关键
煮虾之前清洗大虾很重要。大虾的虾线和虾包都含有脏东西。虾线是大虾的排泄物，虾包则是虾的胃部和腮等器官。我曾到海鲜市场看到一些摊主在给顾客挑选大虾时，就特别强调虾线和虾包应该去除。在城市中各个家庭厨房内，做虾时必须把这两个器官清理掉。虾线一般位于大虾的背部，去除虾线可以先将虾头和虾身轻轻掰开，挤出虾包，顺势就能带出虾线，然后再总体冲洗一下。
煮虾用热水还是冷水
重点来了，到底水煮虾用冷水还是热水？正确的是水烧到七八分熟，也就是锅底开始冒泡的时候就把虾下锅。像在一些沿海城市海鲜馆的厨房内，那些经验丰富的厨师就是这样操作的。如果等水完全热了再下虾，就很容易导致虾肉变老变柴。
煮虾的辅助配料
煮虾的时候，配料也很重要。在锅中烧水时可加入姜片、葱段。要是家里有料酒的话，也可以加一点。这样能有效去除虾的腥味。不少老人传授煮虾经验时都会强调这些配料的运用。我邻居阿姨煮虾就特别爱放姜片，煮出的虾味道就很鲜美。
煮虾的时间把握
煮虾的时间也要把握好，放虾进去后开大火煮三四分钟就行。时间太长就会影响虾肉的口感。我自己试过，有一次煮了五分钟多，虾肉就很柴。当虾煮熟后，迅速捞起来放入水中冲凉一下，会让虾肉更加紧致，口感Q弹。
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