大家都知道豆角是常见蔬菜,可做法多样,能做出各种美味,想不想了解一下?
猪肉炖豆角
处理猪肉时,先起锅烧油,把猪肉放进去炒出油。肉在锅里滋滋作响,油脂渐渐被逼出来。接着加入姜葱蒜,香味一下子就飘出来了。再加入酱油给肉上色,让它变得红亮。
等肉上好色,加入生抽提鲜,放点盐入底味,再加少许鸡精味精和香料粉,这里用十三香就行。随后加入开水,水要没过肉,然后中小火慢慢炖20分钟,等时间到了舀出一部分汤汁备用。
豆角茄子创新菜
餐厅师傅处理豆角时,一般先过油。用嫩豆角,炸过的豆角口感更酥脆。茄子也需要用高油温炸制,炸到外皮金黄。
之后把炸好的豆角和茄子进行干煸调味,快出锅时放入酒鬼花生提香,再加入点花椒油增加麻香味,一道口感有层次、香韧的菜品就完成了,特别受食客欢迎。
豆角炒鸡蛋
做这道菜,先起锅烧油,放少许猪油,这样会更香。把豆角放进去干煸,豆角在锅里“噼里啪啦”响。干煸一会儿后,把打散的蛋液倒进去炒至干香。
中途可以加入红辣椒片,不仅色彩丰富,还能增添香辣味。要注意,豆角汆水时加少许盐和食用油,这样炒出的豆角颜色更翠绿,清脆可口,鸡蛋干香,特别下饭。
猪肉焖干豆角
起锅烧油,把猪肉放进去炒出油脂,接着加入葱姜炒出香味。然后加入酱油给肉上色,再调入盐、生抽、十三香、调和面(茴香粉、姜粉)、味精、鸡精,让肉充分入味。
等肉炒入味后,烹入少许香醋,再加入开水烧开,中小火炖20分钟。之后把干豆角放进去一起焖10分钟,直到豆角熟透,肉质软烂,最后收浓汤汁,淋点锅边醋,翻拌均匀就可以出锅了。
豆角炒肉丝
肉丝可以和很多蔬菜搭配,和豆角搭配也很经典。先把豆角提前汆水,这样能保持豆角的翠绿。
起锅烧油,把肉丝放进去滑散,接着下入葱姜蒜炒香。再把豆角丝放入翻炒均匀,然后调入盐、生抽、鸡精、胡椒粉,翻炒入味后加入水淀粉勾薄芡,一道美味的豆角炒肉丝就做好了。如果用酸豆角,要提前泡水减少咸味,也可以开水汆一下,一起煸炒更入味。
特色豆角蒸菜
豆角做蒸菜很新颖,比如酿豆角。先把豆角汆水断生,然后盘成圈,酿入用虾肉、猪肉、鱼肉等做的馅料。
上锅蒸熟后,在碗里加入蒸鱼豉油、生抽、香油搅拌均匀淋在菜上,再撒上彩椒丁、葱花点缀。还有豆角加面粉蒸制,这在西北很常见。把豆角处理干净,裹上薄薄一层面粉马上上锅蒸,出锅后调自己喜欢的调料,麦香味十足,还能用来炒着吃或油泼。
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