红烧肉大概是众多美食爱好者心中无法割舍的存在。那红亮诱人的色泽，醇厚的口感，光是想想就要流口水，可很多人念着它的好，却不知如何在家做出这样的美味，也不清楚它到底有着怎样的营养成分。
食材准备要精心
一定要选用合适的食材，这可是做出美味红烧肉的基础。文中提到选用500克的五花肉，这是个比较合适的量。像我上次在菜市场，专门挑了一块肥瘦相间的五花肉，那纹理看着就很棒。有了五花肉，生姜、大葱也不能少。它们不仅能去腥，还能增加独特的香味。料酒、老抽、生抽、冰糖、八角和香叶也都是重要角色。这些食材准备齐全，做红烧肉就成功了一半。在准备食材的时候，要注意食材的新鲜度，比如生姜，新鲜的生姜根茎饱满，味道浓郁。
对食材的处理也很重要。把五花肉切成块状的时候，每块的大小要均匀，这样在烹饪的时候受热才会比较均匀。大一点的块可能煮不透，小一点的块又容易煮散。生姜切片，大葱切段都要切得恰到好处，这些准备工作虽然看似简单，但是足够用心的话，会为最后的成品加分不少。
去腥是关键一步
很多肉菜做出来腥味重，那可就大打折扣了。在做红烧肉时，去腥这个环节一定要重视起来。将五花肉放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，然后大火煮开。我记得有一次我做这一步的时候，水刚放进去，冷水慢慢变热的过程中，就能看到一些脏东西慢慢浮现。这时候一定要认真撇去浮沫，这就是肉里的血水和脏东西，只有清理干净，肉才不会有腥味。捞出肉块沥干水分也是为了下一步的烹饪做准备，如果肉上有水渍，在炒糖色的时候可能就会溅油。
充分去腥后的肉，做出来的红烧肉才会更加鲜美。如果这一步应付了事，那红烧肉的口感就会变得很差，那种腥味会一直存在。所以这一步别看简单，但真的要用心去做。
炒出糖色有讲究
炒糖色可是决定红烧肉颜色好不好看的重要环节。热锅凉油放入冰糖小火慢慢熬化这个过程一定要有耐心。我自己做的时候，曾有几次因为心急，把冰糖熬焦了，那味道可就差远了。待冰糖变成深红色时，迅速加入五花肉块快速翻炒，这个时候动作要快，要让每块肉都均匀裹上糖色。糖色裹得均匀，红烧肉的颜色才会红亮诱人。
炒糖色的时候，火候和时间是两大关键要素。如何精确把握就得靠不断的尝试和经验的积累了。要是火候掌握不好，糖色可能就会不够深，那样做出的红烧肉颜色就不会那么漂亮，口感或许也会受影响。
调味增香不能马虎
成功炒出糖色后就要开始调味增香了。加入生姜片、大葱段、八角和香叶不断翻炒出香味。这些香料相互搭配，才能调出独特的香味。然后倒入适量老抽和生抽，老抽用来上色，生抽用来调味，两者缺一不可。就像以前我做红烧肉的时候，老抽放多了就会太咸而且颜色太深，生抽放少了又会缺乏鲜味。
这一步里各种调料的比例和用量都需要根据经验和个人口味来调整。在加入开水没过肉块的时候也要注意，水不能太多也不能太少，太多的话汤汁就会很稀，太少又容易糊锅。
小火慢炖出精品
这时候就该小火慢炖了，大约40分钟的时间。期间可以适当翻动，这能让红烧肉均匀受热。我在炖红烧肉的时候，曾试过光看火去了没翻动，结果有几块肉粘锅上了，特别可惜。小火慢慢炖的过程是红烧肉吸收香味，变得更加软烂的过程。待汤汁浓稠，肉质软烂的时候，就离成功不远了。
不同的锅可能在这个过程中的用时会有略微差别。像砂锅炖出来的红烧肉更加软烂入味，而铁锅可能就需要在时间上稍微调整一下。
营养成分与食用禁忌
红烧肉可是有不少营养的，含有大量的蛋白质、脂肪和多种微量元素。五花肉中的脂肪虽然高，但炖煮后一些脂肪会溶解在汤汁中，吃起来不会太油腻。生姜、大葱等调料还有驱寒、健胃的功效。但要注意高血脂症和肥胖人群要适量食用。就像我有个朋友血脂有点高，她特别爱吃红烧肉，但是每次只能吃一点点解解馋。
对于普通人来说，适量食用红烧肉既能享受美味又能摄入营养。如果不了解这些营养知识和食用禁忌，那就很可能会对健康造成一定影响。
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