鱼香肉丝是一道特别诱人的家常菜，多种味道混合，让人垂涎欲滴，但在家做出精髓却很难，难道只能下馆子？这实在是让人苦恼。
食材准备很重要
西生菜、猪里脊肉、冬笋、青椒、黑木耳都是鱼香肉丝所需食材。食材自身质量会影响菜品。例如，挑选猪里脊肉时看色泽和纹理能保证口感。在不同地区买到的食材可能有差异，像南方冬笋鲜嫩，北方就少些。另外，这些食材作用不同，配菜使得整体口感更加丰富。
除了这些，酱料也不能马虎。葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱等是调味关键。不同品牌豆瓣酱咸淡和辣味有区别，选择合适的，才能调出正宗鱼香肉丝的味道。
肉丝的处理技巧
切肉丝是个技术活。猪里脊肉切丝要粗细合适，比小指头稍细些刚刚好。太细容易断且没口感。切好丝后腌制很重要。加入半个蛋清、一勺料酒去腥不能少。我就曾经因料酒放少肉有点腥。香油、盐、糖、酱油的量也要精准。而后加水使调料融入肉，再加半勺淀粉腌制，这样肉更嫩。
炸肉丝也不是简单事。油要适量且稍微烧热，放入肉丝。火太大外面糊了里面没熟，火太小肉不嫩。肉变白就捞出滤干油备用，这个过程把握时间火候很关键。
鱼香汁的调配关键
主角鱼香汁调配决定这道菜成败。两勺陈醋、两勺白糖、一勺生抽、一勺生粉和两勺水搅拌均匀。不同人口味差别大，要是你爱吃酸可以多加点醋。这个比例不是固定不变的。
在实际操作时，我发现不同产地的醋味道不同。镇江陈醋偏香而四川的醋更酸爽。若是说用山西老陈醋，那么菜品在风味上就有它独特之处。调配鱼香汁时搅拌要充分，确保调料融合均匀，不然可能部分太甜部分太酸。
配菜的炒制工序
放料讲究顺序。锅中留少许油，先下姜末、蒜末炒香，这个过程很快，姜蒜香味瞬间激发出来。接着放豆瓣酱炒出红油。这时倒入木耳丝、青椒丝、冬笋丝下锅翻炒。一分钟是恰到好处的时间，不够可能会生，太长可能软烂。
炒配菜的火候也需注意。整个过程火不能小，才能保证其口感爽脆。例如冬笋本身爽口，火小的话失去这个风味。且翻炒要均匀确保每个菜丝都沾染上香气。
肉丝回锅的时机
鱼香汁倒入锅之后就到肉丝回锅的时候。这时候放入肉丝翻炒，让肉丝沾满鱼香汁。
这个过程鱼香汁会慢慢收干，收干程度要看自己喜好。喜欢汁多点的就少炒会儿，要汁少就多炒会儿。这一步的火力不能太大避免粘锅，要持续翻动确保受热均匀。
菜品的呈现方式
鱼香肉丝出锅后撒上葱花点缀，放在旁边有西生菜相伴。单吃就能体会到咸鲜开胃的美妙。
食物搭配吃有不同感受，用生菜卷着肉丝，清爽之感溢满口腔。这种搭配既提升美味度也增加吃的情趣。
你有没有在家试过做这道鱼香肉丝？希望你能分享一下在家做这道菜的经验或者是遇到的困难。也请点赞和分享本文。
