美食总是能轻易地抓住人们的心。肥羊肉这种食材，很多人对它又爱又“恨”，爱的是它独特的风味，“恨”的是不知如何规避它的油腻，今天就给大家分享肥羊肉的众多神仙吃法。
炖煮的魅力
炖煮肥羊肉是非常经典的做法。记得去年冬天，我们一家人在东北老家团聚。那时候气温极低，家里炖了一大锅肥羊肉。只用最简单的配料，慢炖四五个小时，满屋子都是羊肉香气。还有一次，朋友聚会在南方的一座小城深巷里的餐馆，点了一道白萝卜煲肥羊肉。那萝卜吸收了羊肉的油，而羊肉又带着萝卜的清甜，大家边吃边感慨，简单炖煮竟能如此美味。
炖煮肥羊肉技巧很重要。一方面，焯水可去腥膻；另一方面，搭配的食材也有讲究，比如山药、胡萝卜等根茎类食材都很合适，和羊肉一起炖煮很久也不会散开，增加口感的丰富性。
烤制的乐趣
烤制肥羊肉也别有一番风味。夏天时候在北方草原的旅行经历至今难忘。当地的牧民烤制肥羊腿，在篝火上旋转烤制，直烤到外面金黄滋滋冒油。近距离观看烤制过程都是一种享受。回城里后自己尝试做过。按照从当地牧民那学来的做法，用盐和特殊香料先腌制肥羊排几个小时，然后放入烤箱烤制。出箱的羊排香气四溢，咬下一口，外皮酥脆内部鲜嫩多汁。
烤制肥羊肉时，腌制的调料不可马虎。不同的香料会带来不同的风味。例如迷迭香就会给羊肉增添一丝清新的草木香，而辣椒会带来热烈的火辣口感。
蒸制的妙处
蒸制能最大程度保留肥羊肉的原汁原味。去中原地区参加婚礼时，吃到过一道碗蒸羊羔肉。上桌那一瞬间，就能闻到羊肉在蒸制过程里散发的纯香。而且蒸制让调料渗透到羊肉的每一丝纤维中。之前在家里做蒸羊腱子时，没把握好蒸的时间，重新做了一次才找到感觉。蒸制时火候很关键，火大容易让肉变老。
蒸制肥羊肉的话，选择合适的辅助食材也能增香，像陈皮就可以让蒸出的羊肉多一份淡雅的果香。
手抓羊肉的风情
手抓羊肉有独特的魅力。以前在西北的小饭馆里，看到食客大快朵颐地吃着手抓羊肉，心生向往。后来有机会尝试，见那羊肉切成条，煮熟晾凉后的模样就很诱人。吃的时候，用手抓起一块羊肉，蘸着蒜泥和醋调制的调料，放入口中咀嚼。羊肉本身的肉香，混合着调料独特的酸辣味，层次很丰富。
要做手抓羊肉，肉的选取也重要。一般羊肋条肉较为合适，脂肪与瘦肉相间，吃起来口感才好。
红烧羊腿的诱惑
红烧羊腿色泽红亮，光是看着就很有食欲。有一次在自家过年准备年夜饭时，做了红烧羊腿。做的过程中，看那汤汁逐渐变得浓稠，包裹在羊腿肉的每一处，满厨房都是浓郁的香气。吃的时候肉咬起来软硬适中。
做红烧羊腿时，煮至8成熟后切块再进行红烧是为了让羊肉更入味，还有勾芡的环节也不可或缺，能让汤汁更好地附着在羊肉上。
其他美味的尝试
肥羊肉还有很多创意做法。在某些特色餐厅有种肥羊肉做的馅饼。将肥羊肉切碎炒熟后包在饼皮里，煎至两面金黄。咬一口，饼皮酥脆，羊肉肉香满溢。还有肥羊肉做的汤饺，将羊肉和蔬菜混合做馅料包成饺子，煮熟后的饺子带着浓郁的汤汁，那味道无法形容的美妙。
无论是哪种吃法，只要发挥创意，肥羊肉就能从可能油腻的食材变成令人欲罢不能的美味。你有没有试过特别独特的肥羊肉吃法？欢迎分享点赞呀。
