自己动手做肉丸是一件很有趣味的事，但如果不懂技巧，做出的肉丸可能口感不佳。本文就来全面分享自制肉丸需要知道的，让你轻松搞定美味肉丸。
猪肉选择有讲究
做肉丸时，选对猪肉是关键一步。很多人随便选肉，结果做出来的肉丸并不好吃。如果用猪前腿肉或者五花肉，肥瘦相间，比例控制在二比八或者三比七，那做出来的肉丸口感是相当不错的。比如家里常常做肉丸，在超市专门选这种比例合适的肉，做出的肉丸味道就比以前随便选肉的时候好很多。这是因为这种肥瘦比例能够提供适中的油脂，避免肉丸过于油腻或者过于干涩。
不同地区猪肉也有差异，像有的地方的土猪肉香一些，在做肉丸的时候更有优势。当然无论哪里的猪肉，只要把握好肥瘦比例就成功了一半。
鱼肉也是好选择
除了猪肉，像草鱼、鲢鱼这一类肉质鲜嫩的鱼肉也可以用来做肉丸。家里如果有不喜欢吃猪肉的人，完全可以用鱼肉代替。不过要先把鱼刺去除干净然后剁成泥才行。我自己就试过做鱼肉丸，刚开始没清理干净鱼刺，吃的时候很麻烦。后来细致的去除鱼刺后，口感特别嫩滑。在沿海地区，有丰富的鱼类资源，用鱼肉做肉丸就更是常见。
从营养上来说，鱼肉的脂肪大多为不饱和脂肪酸，相对猪肉来说更加健康。所以有时候做肉丸选择鱼肉也是为了家人的健康考虑。
肉的处理方法
关于肉的处理，剁肉和绞肉各有优缺点。很多人觉得绞肉方便速效，但是剁肉能保留肉的纤维，这样做出的肉丸口感更佳，只是剁肉耗费时间和力气。像以前的传统家庭，都是用菜刀自行剁肉，虽然花时间，但是肉丸入口那种纤维感非常美妙。现在很多人都图快用绞肉机，可是做出来的肉丸总会感觉少了点什么。
同时，肉末里不能有太多水分，水分多了会影响肉丸口感，所以要尽量把肉末里多余的水分控干。有一次我做完肉丸后发现口感软绵绵的，后来发现就是因为水分没控干，之后就特别注意这个环节了。
调味不能马虎
给肉丸调味是很有学问的。盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉这些是基本调味料，可以根据自家人口味进行调整。曾经家里有人说肉丸淡了点，后来我就适当加了点盐和生抽，味道就更好了。
为了提升肉丸的香味和鲜味，还可以加入葱姜末、香油、蚝油、鸡蛋清等。而且要想去掉肉类的腥味，适量加入料酒或者白胡椒粉特别有效。我在做肉丸给客人吃的时候，加了这些去腥调料，客人都反馈肉丸没有一般肉丸那种腥味，很是鲜香。
搅拌是关键环节
把调料加入肉末之后，搅拌有讲究。要朝着一个方向用力搅拌至肉馅上劲，这样肉馅有粘性就容易成型。像一些老手做肉丸时搅拌的力度和方向把握得特别好，做出来的肉丸外形漂亮，不容易散。
还有摔打肉馅这个操作，把肉馅反复拿起用力摔打回盆里，重复多次能够让肉丸更加紧实有弹性。我自己试过后，还分享给朋友，朋友试过也说这个方法真的很不错。
烹饪方式多样
烹饪肉丸的时候选择也很多。比如采用红烧的方式，先把肉丸煎至两面金黄，再加酱油、糖、水等调料，小火慢炖至汤汁浓稠就可以了。这种方式做出来的肉丸色泽诱人，味道浓郁。我有次过年在家就用这种方式做的肉丸，很受家人欢迎。
也可以把肉丸加入汤里，例如加入番茄蛋花汤、紫菜蛋花汤里，既能吃到汤的鲜美又能吃到肉丸的口感。这种方式适合喜欢清淡口味的人群，而且在夏天不想吃太油腻的时候，这种煮到汤里的肉丸做法就很不错。
最后想问大家，你在家做肉丸最容易出问题的环节是哪个？欢迎大家评论点赞分享。
