牛肉串配料精髓
想让牛肉串美味，配料严格把控是关键。盐要放 1 - 2 克，味精则需 5 克，还有松肉粉 2 克，让肉质更鲜嫩。大喜大牛肉精 8 克能赋予独特牛肉香，特鲜 1 号 5 克也添味不少。乙基麦芽粉半克、料酒 5 克、五香粉 6 克等搭配，再加上圆葱末姜末各 4 克、白糖 1 克、鸡蛋 1 个、少许淀粉和 1 克香油，这一把用料，能成就绝佳牛肉串风味！
在调制这些配料时，一定要搅拌均匀。可以先把干粉类混合，再加入液体调料和鸡蛋，充分搅拌后放入牛肉腌制，能让味道更好地渗透到牛肉里，后续烤制出的牛肉串外焦里嫩、香气扑鼻。
牛肉串烤制流程
牛肉按上述配料腌制好后，就按常规方法穿串。穿串时要确保每一串上的牛肉块大小均匀，这样烤制时受热才均匀。烤制时刷上烤香油，能增添牛肉的光泽和香味，让烤串看起来更加诱人。
当牛肉串在烤架上吱吱冒油，差不多快好的时候，出炉后刷上调味酱，撒上孜然和辣椒粉。此时，牛肉串的香味瞬间升级，闻着就让人垂涎欲滴，迫不及待地咬上一口。
鸡肉串配料秘诀
鸡肉串配料有其特点。盐 2 克是基础调味，鸡肉香精 10 克能强化鸡肉的特殊香气。料酒 5 克去腥，五香粉 3 克、松肉粉 2 克也不能少，让鸡肉肉质松软且味道醇厚。咖喱粉 6 克带来微微的异国情调，白糖 1 克增鲜，鸡精 20 克提味明显。另外，胡椒粉 5 克、沙姜粉 6 克、香葱粉 3 克、家乐鸡粉 5 克、酵母抽取物 4 克、乙基麦芽粉半克，搭配 30 - 40 克淀粉和 1 个鸡蛋，完美调配出鸡肉串独特的味道。
将这些配料充分混合后与鸡肉一起拌匀腌制，鸡肉串就能吸收这些丰富的味道。腌制的时间可以稍长一点，能让鸡肉更加入味，烤出来口感才会更好。
鸡肉串制作流程
鸡肉用上述配料腌制好后，穿串和烤制方法跟牛肉串一样。穿串时要把鸡肉块排列整齐，烤制过程中要适时翻面，保证烤制均匀。刷油的步骤也不能马虎，均匀的刷油能让鸡 肉串外皮酥脆。
出炉后同样刷上调味酱，撒上孜然、辣椒粉。这样制作出来的鸡肉串，色泽金黄，香气四溢，咬一口香嫩多汁，是很多人吃烧烤的必选。
其他肉类配料分析
除了牛肉串和鸡肉串，还有别的肉类烧烤配料也很有特色。比如某些配料里盐 2 克、松肉粉 2 克、味精 5 克、姜汁 10 克、五香粉 3 克、排骨酱 10 克等，适合腌制猪肉等肉类。另一种配料松肉粉 2 克、五香粉 2 克、姜汁 10 克、叉烧酱 10 克等，对腌制鸭肉比较合适。
这些不同的配料组合都有各自的风味，针对不同肉类进行搭配，能发挥出每种肉的最佳口感和味道，让烧烤的选择更加多样化。
其他肉类烤制要点
用这些配料腌制好的肉类穿串后，烤制方式其实大同小异。但不同肉类烤制时间不同，比如猪肉烤的时间稍长一点才能熟透，而鸭肉相对时间短一些就能保证外皮焦脆内部鲜嫩。
烤制过程中都要勤翻面，控制好火候和时间，避免烤焦或者不熟。出炉后同样按照习惯刷酱、撒料，每种肉都能呈现出独特的美味。
海鲜类配料奥秘
对于鱿鱼这种海鲜，其配料和腌制有特别的地方。松肉粉 2 克让鱿鱼肉质松散，姜汁、料酒去腥。而且鱿鱼腌制用调料酱 60 克拌匀喂 30 分钟非常重要，这样才能让调味渗透进去。
其他的一些海鲜可能也需要类似独特的处理方法，根据海鲜特点搭配不同的调料腌制，能更好地展现海鲜本身的鲜美同时增加风味。
海鲜类烤制技巧
鱿鱼片腌制好后穿串烤制，烤制过程中由于鱿鱼本身比较薄，要注意火候不能太大，避免烤焦影响口感。可以先大火让鱿鱼表皮收缩定型，再转小火慢慢烤制让内部熟透。
食用时刷上酱能让鱿鱼的味道更加丰富多样，大家可以根据自己喜好选择秘制海鲜酱或者其他酱料。
秘制烧烤粉揭秘
1 号秘制烧烤粉融合了多种调料。盐、味精各 10 克是基础，乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各 8 克增加独特香味。嫩肉粉 3 克、羊肉香粉 6 克、ZXX5004 水溶性孜然精粉 4 克、ZXX5009 水溶性黑胡椒精粉 2 克，这些神奇组合让烧烤粉有一种诱惑人的魔力。
2 号秘制烧烤粉以玉米淀粉 300 克为基础，搭配盐 200 克、味精 150 克等多种调料拌匀。不同的烧烤粉可以根据所烤食材不同进行选择使用，增加烤串的风味。
秘制酱料大赏
秘制海鲜酱用料也比较丰富，甜面酱 20 克、香其酱 100 克、蒜蓉辣酱 30 克等搭配，用 20 克花生油炒制 5 分钟，将各种酱料的香味充分融合。秘制蘑菇酱用盐、味精、芝麻酱等小火熬 3 分钟而成，味道独特。
麻辣酱柠檬汁、番茄酱等混合，还有秘制烧烤酱用泡椒等诸多材料熬制半小时。每种酱料都有其独特魅力，搭配不同的烤串，能让味蕾得到不一样的体验。
沙拉酱制作方法
秘制沙拉酱制作稍复杂。取 10 个生鸡蛋黄，用打蛋器顺时针抽打，出现泡沫时倒入 5 千克花生油和白糖、白醋，继续抽打数分钟就成了基础沙拉酱。
在此基础上加入苹果粉、哈密瓜粉等就能变成不同颜色和口味的沙拉酱，可以搭 配水果串或者蔬菜串，丰富了烧烤的种类和口感。
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