糖醋腌蒜，那酸甜可口的滋味着实令人着迷。它不仅下饭，而且能长时间保存。这样的美味制作方法还简单，成功率极高，怎能不让人心动？这就来给大家详细说说。
大蒜的准备
首先时间很关键，每年四月小满前后，是收获大蒜的时候。这时的大蒜新鲜实惠。选材后要进行处理，整颗大蒜剪去头尾，剥去外皮，但保留两层皮。要是想入味快些，把大蒜单个分开。这些操作虽然简单，但却决定着最后的口感。处理大蒜是做糖醋腌蒜的基础步骤，就如同盖房子打地基一样重要。马虎不得，每一个环节都精心做好，才能让最终的糖醋腌蒜美味可口。
前期处理
处理好的大蒜需要用盐水浸泡一天，然后捞出来先控水。还需要晾晒两天，直至表面没有水分。这是去辣去暴的步骤。如果不着急吃也可省略这步。不同人群可根据实际需求来操作。比如有些人口味清淡，就很在意辣的问题，那这步较好不要省略。有些人口味重，且着急吃到糖醋腌蒜的，就可以灵活处理。这小小的步骤，其实也体现着个人不同的口味需求。
容器的选择
这里强调的是要用无油无水干净的玻璃瓶。这是为了避免有细菌滋生，确保糖醋腌蒜能长时间保存。选择一个合适的容器，就像是给糖醋腌蒜找一个好的住宅。如果容器不合适，有油或者有水，即便前面的工序做得再好，都可能导致大蒜腌制过程中坏掉。千万别小看这个环节，很多时候失败就是因为这些看似不起眼的小细节。
加入调料
把晾干水分的蒜瓣装进玻璃瓶后，要洒上两把白糖或者冰糖，然后倒入陈醋，醋要没过大蒜，再倒入少量高度白酒。糖的量根据蒜的量和个人口味调整。糖除了调味还防腐。白酒主要是防腐杀菌。这里面的数据很重要，比如醋要没过蒜，这是确保腌制均匀的关键。而这些调料的比例直接奠定了糖醋腌蒜最后的味道，是酸一些，甜一些，还是适中，都靠准确的调料添加。
保存与食用
把玻璃瓶拧紧瓶盖，然后放到阴凉避光处保存。一个月后就能够食用了。从此时开始就是等待美味的时刻。不过食用的时候也要注意，必须用无油无水的筷子取食，否则容易坏。怎么强调这个细节都不为过，不然前面那么多步骤的努力就白费了。这就要求每次取食都要有意识的注意卫生情况。
替代材料与尝试
如果没有陈醋，也可以用白醋代替。这样就多了一种尝试的机会。对于不想花费太多成本在这个小吃上的人来说，也许白醋是个不错的选择。这种调整能让一些有特殊需求的人方便地制作糖醋腌蒜。不同的人可以根据自己的经济情况，或者是对不同醋之间味道的喜好来调整。
