羊排的烤制，总有不少值得探讨之处。不管是混合材料的涂抹、腌制时长，还是烤箱的温度和烤制的时长等，各个环节都藏着让羊排口感绝佳的小秘密。
羊排的前期处理
羊排的清洁工作必不可少。要将羊排解冻后洗净，比如可以用厨房纸擦干水分，这是制作美味羊排的第一步。还有腌制，这一步能让羊排更入味。像加盐、胡椒粉和迷迭香等调料，把这些调料在羊排上揉揉，给羊排按摩一下，如同对待星级食材般精心。地点就在自家厨房的料理台。腌制时间长短不一，有的30分钟，有的甚至达到24小时以上。
这里的腌制环节也需要根据个人口味添加不同调料。比如既可以加辣椒粉、烧烤香料，满足喜欢吃辣或者重口味的人群，也可加些在烹煮肉类时比较常见的罗勒碎。腌制过程中我们可以戴上手套，时不时地给羊排按按摩，确保调料充分渗透。
烤制的准备工作
烤制前烤盘也是要做些准备的。常见的操作就是在烤盘上抹油或者铺上锡纸，有锡纸的话最后清洗烤盘会方便很多。有的还把土豆片铺在烤盘上再摆上羊排，让羊排有别样的风味。烤箱也要预热，温度标准不同，常见的有200度，时间一般是5分钟。
烤箱的类型以及新旧程度也可能影响烤制效果。比如新烤箱可能温度比较稳定准确，旧烤箱则可能需要根据以往经验对温度和时间进行微调。有的烤箱功能可能更多，比如有上下火分开调节的功能，这在烤制羊排时就可以更好的控制不同面的烤制效果。
烤制过程中的要点
在烤制时羊排不同面的烤制时间是有所不同的。也许第一面考10分钟，另一面8分钟。还有在烤箱中的放置位置也有讲究，中层的位置比较常见。烤制的过程中羊排自身的性状也是会变化的，如果注意到开始滴油脂了，下面就需要烤盘接住。
单就烤制过程本身，时间一定要严格把控。有的烤制20分钟，还有像25分钟等不同时长的。并且中间可能需要把羊排取出进行一些操作，像刷上蜂蜜，或者撒上不同的调料之类的。这些操作的细节会极大影响羊排最终的口感，比如撒上黑胡椒和孜然，既能调味还能让羊排出彩。
多种调料的运用
烹饪羊排的调料多种多样。像孜然粉、辣椒粉，简直是羊排的灵魂伴侣。不同的人对这二者的用量差别很大，按照个人口味来准没错。还有一些不常见的调料如rosemary（迷迭香）等，它们的加入会给羊排带来独特的风味。
除了这些粉状调料，还有液体调料的运用。如有的腌制过程中加入一勺盐后还加入一些稻花香酒，酒的香醇会渗入羊排之中。另外炒羊排的时候会用到料酒，那也是去腥提香的重要调料。
羊排烤制的变化操作
羊排在烤制过程中有多种特殊操作。例如有的操作是先用锡纸将羊排包起来烤，一段时间后再打开。包起来烤的目的是防止羊肉水分流失口感发柴。像包着烤20分钟，然后打开有油脂那面朝上再烤制特定时长，如8 - 10分钟。
或者烤了一段时间后拿出来刷上调制好的酱汁，再放入烤箱继续烤，中间还可能翻面再刷腌汁撒上迷迭香等。这些特殊操作都是为了让羊排的风味和口感达到最佳状态。
不同烧烤方式的对比
烤羊排除了烤箱烤制的方式，也有传统的炭火烤制等。炭火烤制的羊排会有独特的炭烤香味。但炭火烤制不好掌握火候。烤箱烤制相对更稳定，从时间和温度都能较好的调控。
而烤箱烤制羊排的不同方法对比，如200度烤半小时和230度配合着不同时间和操作的烤制，最终成品羊排的口感和颜色都会有区别。就如同不同的厨师有不同的烹饪理念一般。
你有没有尝试过用不同的方法烤制羊排？觉得哪种方法做出来的羊排最美味？欢迎点赞、分享，在评论区告诉我们。
