你是否曾经深信不疑地认为淀粉肠就是不健康的垃圾食品？小时候爸妈的告诫是否还萦绕在耳旁？今天就来颠覆这个认知。
淀粉肠中的肉含量
以前觉得淀粉肠全是淀粉和添加剂，其实大错特错。正规的淀粉肠里肉才是主流。新国标里也是这么规定的。哪怕是含淀粉最多的普通级火腿肠，淀粉含量也不超过10%。街边小摊的淀粉肠，只要是正规渠道进货，含肉量并不低。这一事实和大众的既往认知反差很大。而且分解来看，不同等级的火腿肠对淀粉和蛋白质含量都有明确规范。
从实际购买情况来看，市场上的火腿肠大多也要符合相关规定。无论是在小便利店还是大超市售卖的，正规厂家生产的火腿肠都不会过度减少肉的用量。毕竟要接受监管，标准在那儿摆着，这是对消费者健康的一种保障。
火腿肠吃着有淀粉感的原因
人们疑惑为什么含肉量不低却吃得满满的淀粉感。这就要从制作过程找原因了。在乳化环节，将肉块倒入斩拌机高速搅拌，脂肪变得极小且均匀分布在肉泥里。但脂肪加热可能重聚，需蛋白质的凝胶网络结构固定。关键的乳化环节就是提取肉块蛋白质来稳定脂肪颗粒。后来蒸煮环节，115℃以上高温杀菌，肉蛋白质过度变性，肉纤维弹性差，肉味减少，所以口感上淀粉感强烈。
在一些地方的小型加工厂，虽然工艺基本相同，但设备的差异也可能对这一结果产生影响。比如转速不够，乳化不均匀。而大型正规厂家会更精准地控制这个过程，可即使这样也难以避免吃起来有淀粉感的情况。
火腿肠中的添加剂
火腿肠被认为添加剂多不健康。实际上它用肉和盐就能做，但实际生产为控制口感等会用到一些添加剂。像食用胶和香精香料用于着色等，只要符合国家标准就没问题。人们最担心的亚硝酸盐在我国肉类食品标准中有着非常严格的要求，不超过30mg / kg。像一些小作坊不遵守这个标准是违规的。
而且在一些高温高湿的地方，火腿如果不添加适量防腐剂可能更容易变质。在正规的火腿生产车间，严格按照国家标准添加防腐剂等添加剂，并不会对健康产生极大危害。
火腿肠中的盐分
火腿肠生产过程中盐浓度高是为方便提取蛋白质和乳化。一根50克的火腿肠吃4根左右就达到一天钠摄取量。高盐是个不容忽视的问题。在家庭的日常饮食中，如果常吃火腿肠就容易摄入过多盐分。对于一些患有高血压等疾病的人来说更是要谨慎。
一些地区居民饮食习惯偏咸，对火腿肠盐分的感知不那么明显。但从健康角度看，这更需要重视，尤其是那些火腿肠消费量大的区域，像东北某些地方冬季储量大，更要注意盐分摄入。
火腿肠的烹饪方式使热量更高
火腿肠油炸后再刷酱料热量飙高。偶尔吃来解馋可以，多吃并不健康。在街边小吃摊，油炸淀粉肠是很受欢迎的小吃。加上各种辣油、甜面酱等酱料，原本的热量再叠加。快餐文化盛行，火腿肠在一些汉堡等食物中也是常客，这种加工方式也使健康状况大打折扣。
很多小孩爱吃这些东西，家长就应该控制。在学校周边，这类小吃很畅销，这也反映出大家对食品健康的漠视。
正确看待火腿肠
不要把火腿肠一竿子打死，它也有合格的一面。街边淀粉肠可以吃但别过量。选购时看是否正规厂家生产。大家应该理性对待，认识到它并没有想象中那么不健康，但确实也不能毫无节制地吃。
你现在对淀粉肠是不是有新的看法了？你会继续拒绝这种美味还是偶尔吃一根解解馋？希望大家点赞分享并在评论区说说自己的想法。
