鸡蛋是我们日常生活中再熟悉不过的食材，它营养丰富，对健康很有好处。但在吃鸡蛋这件事上，人们却存在不少疑惑，从清洗到烹饪方式再到食用部分都颇值得探讨。
煮前清洗鸡蛋
许多人在煮鸡蛋之前不会想到要清洗。实际上，从市场买来的鸡蛋，其外表可能带有污垢还有分泌物，并不卫生。如果带着这些脏东西直接煮，煮出的鸡蛋不光可能有异味，还可能存在卫生隐患。例如有的鸡蛋表面沾有鸡屎之类的脏东西，要是不清洗，那脏东西中的细菌可能就会在蒸煮过程中进入鸡蛋内部，等吃的时候就会吃到肚子里，这是非常不健康的。另外，不清洗的鸡蛋煮出来有怪味，像在农村自己养鸡下蛋的家庭就会知道，如果有土或者鸡毛之类的脏东西在鸡蛋壳上，煮出来会有腥劲儿，严重影响食欲。
还有，随着人们对食品安全的重视，算上从买到煮鸡蛋的过程中，鸡蛋会经手多个人，经手之处也会隐藏细菌污垢等，所以清洗绝不是多此一举。
水煮鸡蛋最营养
想要获取鸡蛋里最多的营养，烹饪方式很重要。水煮这种简单的方式是最适合的。人们常常会选择油煎鸡蛋，认为这样做出来的鸡蛋更美味。然而从营养的角度来看，油煎鸡蛋是不妥的。高温油煎会破坏鸡蛋中的营养物质，像维生素之类的就容易在高温下分解消失。一些健身人士对食物营养要求更高，就会严格选择水煮鸡蛋而不是油煎鸡蛋。在家里如果为家人做早餐，水煮鸡蛋能最大程度保留营养，要是再加上油煎，虽然口感会变，但是营养就损失了很多。
只用水煮鸡蛋，不加其他调味料，原汁原味的鸡蛋营养价值会保留得更好。如果加了盐或者酱油之类的调味料，可能会发生某些化学反应，导致营养成分改变或者流失。有的营养师做过实验，水煮鸡蛋在营养保持的完整性上要比油煎鸡蛋高出50%左右。
水煮鸡蛋时间的控制
煮鸡蛋看似简单，但煮的时间却是有讲究的。很多人不注意这一点，错误地长时间蒸煮鸡蛋。长时间在开水中蒸煮鸡蛋是不利于健康的。高温蒸煮容易让鸡蛋产生一些物质，增加消化难度。比如有些人煮鸡蛋一口气煮上十五分钟甚至二十分钟，鸡蛋内部会变得很硬，蛋黄部分甚至发绿，人吃下去后在胃里消化起来就会比较费劲。
正常情况下，煮鸡蛋的时间不要超过十分钟。控制在这个时间范围内，煮出的鸡蛋既熟了，营养又能较好地保存。在一些饭店里，后厨为了快速出餐，煮鸡蛋时间过短，这样鸡蛋可能内部还没有完全熟透，吃了可能会有细菌隐患；而在家里如果煮太久，又会导致营养流失。
全蛋食用为佳
有不少人在吃鸡蛋的时候有偏好，只吃蛋白或者只吃蛋黄。这其实无法获取鸡蛋中的全部营养。鸡蛋作为营养价值很高的食物，整个进食才是最健康合理的。
蛋白含有丰富的蛋白质，而蛋黄除了蛋白质之外，还有一些卵磷脂等对大脑健康有益的物质。如果一个青少年只吃蛋白，那他可能就得不到卵磷脂对智力发育的支持；如果老年人只吃蛋黄，那又少了蛋白提供的纯粹高蛋白补充肌肉力量。像一些贫困地区有营养不良的孩子，如果能吃上完整的鸡蛋，就能更全面地获取营养来改善身体状况，既补充蛋白长身体，又能借助蛋黄中的营养成分提高智力和免疫力。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋里含有人体所需的多种营养物质。对于各个年龄段的人来说，鸡蛋都是理想的食物来源。比如小孩子在成长发育阶段，鸡蛋里的营养能助力骨骼、大脑等身体各部分的发育。像钙元素有助于骨骼的成长，维生素对维持身体多种细胞的代谢有重要意义。
成年人在忙碌的工作和生活中，鸡蛋能够提供能量补充。早餐吃一个鸡蛋，一上午就会精力比较充沛。其含有一定的脂肪可以提供饱腹感，蛋白质又可以提供机体运行的能量。对于老年人来说，鸡蛋营养易消化，能补充营养增强免疫力，帮助抵抗疾病。在一些养老院，鸡蛋是常见的营养食物。
鸡蛋的多种吃法
除了水煮之外，鸡蛋还有其他的吃法。例如鸡蛋羹也是很健康营养的吃法。在制作鸡蛋羹时，按照合适的水蛋比例，加一点香油和盐来调味，蒸制出来的鸡蛋羹软嫩可口，适合小孩和牙口不好的老人。还有炒鸡蛋，这是大多数家庭最常用的吃法。将鸡蛋打散加入葱花、盐等调味品，炒出来的鸡蛋色泽金黄香喷喷的。不过要注意炒鸡蛋时油不要放太多，否则就会摄入过多的脂肪。但是从营养角度出发，这些吃法对比水煮鸡蛋，都或多或少有一定的营养损失。
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