临沂炒鸡，那可是临沂响当当的美食名片。你到临沂，大街小巷弥漫着炒鸡香，这种狂爱炒鸡的现象可是少见，他们家家户户炒鸡又爱吃鸡，像这样把炒鸡当作生活中重要部分的地方可不多。
临沂炒鸡的地位
临沂炒鸡在当地有着极高的地位。它不仅仅是道美食，更是宴请重要宾客时必不可少的硬菜。婚丧嫁娶各种大宴小席都会见到它的身影。而且，它是临沂的代表性特色美食。这里的两万三千多家饭店，基本上家家菜单上都有炒鸡。在当地，你走不出五百米就能发现一家炒鸡店。每年大量的鸡被消费，多达一千四百六十万只。这数字充分体现了它在临沂人饮食中的比重。临沂人人爱炒鸡，好像没了炒鸡，这饭都不香了。
这种地位也反映在文化里，比如那句“无鸡不成宴，无鱼不成席”，在临沂体现得淋漓尽致。炒鸡承载了临沂人对传统饮食文化的传承与坚守。
临沂炒鸡的历史
临沂炒鸡的历史相当悠久。从过去一直传承至今。传说中康熙皇帝南巡都被它迷倒。当年到蒙山沂州府，被炒鸡香味吸引，进店品尝后赞誉有加，还留下了诗句。这虽然是传说，但也表明它的魅力不是近几年才有的。积年累月的沉淀，才让它有了今天在本地甚至全国的知名度。
世世代代的临沂人都吃炒鸡长大，这种跨越时空的美食喜爱，见证了临沂炒鸡的发展历程。在长期发展中，临沂炒鸡形成了独特的烹饪方法和口味特点。
临沂炒鸡的选材
选材是临沂炒鸡好吃的一大关键。本地散养草鸡成为首选。这种鸡在临沂本地的放养环境中成长，鸡肉质地与饲养鸡大不一样。它们经常活动，肉质更加紧实，口感细嫩又劲道。
除了鸡，各种香料的选择也很讲究。再配上葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料。不同的香料和辅料间有着严格的比例调整，这是无数临沂厨师多年摸索出来的经验。只有选材讲究、配比准确，才能做出正宗的临沂炒鸡。
临沂炒鸡的烹饪方法
临沂炒鸡采用传统农家炒鸡的方法烹制。每一个步骤都有自己的门道。厨师先处理好鸡肉，用大火快速把鸡肉爆炒出香味和色泽，然后加入各种香料和辅料。
在烹饪过程中，火候的掌握极为重要。火候大了鸡肉容易变老，火候小了又难以入味。经验丰富的厨师会根据鸡肉的多少、锅的大小来精细调整火候。这种传统烹饪方法保证了炒鸡特有的浓郁汤汁和鲜美的滋味。
临沂炒鸡店推荐
临沂的炒鸡店多不胜数。像王小二炒鸡，在当地口碑就很好。它家的炒鸡有着独特的风味。金坛炒鸡也是顾客盈门。鸡上树这家店极具特色，名字就很有趣，鸡的味道也相当不错。缸锅鸡的烹制容器独具匠心，给鸡增添了别样的风味。还有湖南崖炒鸡和鲁南炒鸡王等，这些店各有千秋。在临沂，你随便在街上拉住一个本地人问炒鸡店，他都会给你热心推荐。无论是当地人还是游客，都能轻松找到好吃的炒鸡店。
临沂炒鸡的意义
对于临沂人来说，临沂炒鸡不仅仅是食物。它蕴含着很深的家乡情怀。这种味道从儿时就刻在脑海里。每一个在外地的临沂游子，想起家乡时首先会想到炒鸡。家庭聚餐时，炒鸡在桌上传递着亲情。朋友小聚时，炒鸡伴随着欢声笑语。它承载了太多往事与情感。即使多年以后，在外地吃到相似的炒鸡，也会马上想起家乡临沂。
你有没有被临沂炒鸡所吸引？如果有机会去临沂，你会第一时间去品尝临沂炒鸡吗？
