鸡肉是一种大众喜爱的食材，它营养丰富价格实惠，但如何把鸡肉做得美味可口却是个让很多人纠结的点。这一篇我们就详细讲讲鸡肉的多种做菜攻略。
鸡肉的准备
鸡肉的品质和前期处理是烹饪美味鸡肉的基础。像选用湛江鸡这样的食材，600克半只就很适中。把鸡肉洗干净，切成块后要滤干水分。还有不同的菜品处理方式，有的是剁成块，有的是鸡腿去骨切块等。并且为了让鸡肉更入味，腌制环节也很关键，不同的腌制配方里面有料酒、生抽、胡椒粉等调料，时间从10到30分钟不等。在实际生活中，例如家庭聚餐准备鸡肉菜肴的时候，肯定要精心挑选鸡肉，同时按照人数确定量的多少。另外，准备工作做得越细致，后面的烹饪就更容易成功。
处理鸡肉还有不少技巧。比如腌制鸡肉的时候如果产生了水分，这时候在炒的时候要多炒会儿把水分煸炒出来，像炒至金黄色、紧实的状态等。这让鸡肉不仅味道更深入，口感也会提升，就像在很多饭店我们吃到很可口的鸡肉菜品，厨师在鸡肉的前期处理上就花了很大的心思。
炒香调料
在烹饪鸡肉的过程中，调料的炒香步骤至关重要。例如起锅放油时放入八角，用小火爆香，接着放入香叶、花椒、干辣椒、葱姜蒜等继续小火爆香。当炸八角的时候，厨房会散发出独特的香味。这一过程不同地区可能略有区别，在北方一些家庭做法中，可能香料的种类会相对少一点，而在南方，可能会加入更多像藤椒这样独特风味的香料。
调料之间的组合和顺序也有讲究。如果是先放鸡肉再放香料，香味无法充分融入鸡肉，而且还容易让鸡肉过早粘锅等。所以按照顺序放入调料炒香就能给鸡肉增加丰富的香味层次。拿姜蒜来说，它们先爆香后，和鸡肉接触的时候就能够去腥提味。
不同酱油的运用
在烹饪鸡肉菜品中，老抽和生抽的使用很有学问。老抽主要是为了色泽好看，但不要放太多，放多了菜品颜色就太深，比如在某个家庭做鸡肉的时候，放多了老抽最后鸡肉呈暗红色，影响食欲。而生抽更多的是提味。
两勺生抽、一勺老抽这样的比例是不少菜品的常见用法。比如在煸炒鸡肉的过程中加入，原本鸡肉有些寡淡的味道瞬间得到改善。而且每个家庭对酱油的品牌喜好也不同，有的觉得某品牌的鲜度更高，有的觉得另一个品牌的酱油颜色更好看，这也间接影响了鸡肉菜品最后的呈现。
配菜加入的时机
配菜如青椒、胡萝卜、洋葱等加入的时机把握得当对整道菜的口感很关键。像有些菜中要先把鸡肉煎炒好后再加入配菜，这样能保持配菜的口感。像加入青椒的时候，如果煮太久就变得软烂，失去脆脆的口感。
在加入配菜的时候数量也有讲究。例如6根青椒、10根小米辣（不是很能吃辣的可以减少量） 这样的搭配很实用，能做出大众喜欢的微辣口味。同时，根据不同的配菜组合，鸡肉菜品的口味和营养价值也会发生改变，比如加红萝卜既能调色又能增加营养成分。
不同的烹饪方式
鸡肉有各种烹饪方式，煎、炒、炖等。煎的时候要把鸡腿肉腌制好然后煎至两面金黄再倒入料汁焖煮。炒则是各种香料和鸡肉配菜的顺序翻炒。炖煮时加入啤酒加水方式能让鸡肉更入味，像加入1罐啤酒、1碗水后炖煮20分钟，这样做出来的鸡肉更加鲜嫩，汁水更饱满。
不同烹饪方式所适用的菜品也不一样。如果是比较小块的鸡肉丁，炒是比较合适的方式。而如果是大块的鸡肉，可能炖煮更好。在家庭聚会的时候，也许会有人更喜欢吃嫩嫩的炒鸡肉，也有人更喜欢入口软烂的炖鸡肉。
调味的关键
调味在鸡肉菜品最终的味道中起到决定性的作用。盐、鸡精、白糖、白胡椒粉这些调料的量和比例决定了口味的平衡。就像盐放多放少差别巨大，多了就咸得难以下咽，少了就淡而无味。
在不同的烹饪阶段调味也有区别。有的是在腌制阶段先放入部分调料入底味，有的是在烹饪中途感觉味道不够再调整。例如在某个烹饪过程中发现不够咸了可以再放点生抽。
不知道你在家里做鸡肉菜的时候，有没有自己独特的烹饪小技巧？希望大家能在评论区分享自己的经验，也欢迎点赞和分享这篇文章。
