漫长生长期
芋艿生长期很长，从清明时节把芋艿仔种下土，到九十月份开挖，差不多有半年时间。这么久的生长周期，让芋艿充分吸收养分。在这段时间里，它经历了四季的变化，不断成长着。而且芋艿仔保存起来也不难，只需放在阴凉潮湿处，就能安全度过冬天。但要注意，要是水分过多或者环境太暖，它就容易烂掉或者发芽。
种植过程
芋艿喜欢温湿的环境。开春了，春风吹动，农人会在塘坨近水处或者沟渠边，用锄头角刨出浅沟，再铺上猪塮。然后把已暴芽的芋头埋进去，露出胚芽就行。芋艿的叶子刚开始是又青嫩又带点红色的，样子有点像尖尖的荷叶。这时，农人会从河里卷水草盖在它根部，既能保湿，水草又是很好的基肥。之后就不用多操心它会不会遭虫害，只要湿润土地和充足肥料，再加上夏风暴雨，芋艿就能茁壮成长。
芋艿外观
芋艿是没有花的，它的叶子像心形一样长长的，颜色青绿，看着就很舒服。椭圆形的叶子像华盖一样偏着长，把脚下的泥土遮得严严实实，一点阳光都透不进去。芋艿叶很大，像个草帽，上面还有一层不太容易察觉的绒毛。夏雨过后，有些叶子会积起少许雨水，那水珠就像水银一般。盛夏的时候，芋艿叶长得特别大，中午烈日当空，孩子们午饭后路过芋艿田，顺手折一片芋艿叶盖在头上，小小的身躯都能被罩住了。
田间趣事
在芋艿生长过程中还挺有趣的。有一种树蛙，小得像指甲一样，青绿色的，眼睛很大，还有脚蹼。它们喜欢伏在芋艿叶子上，时不时伸出长舌，把困住的虫蚁吃掉。农人们在田间劳作，听到某种声音，就知道该休息抽口烟、吃午饭了。据说他们在腾空的时候还会撒出一泡尿来借力助推。这种田间趣事，大概只有经历过的人才能体会到其中的乐趣。
收获情景
到了深秋，河水变小，晚稻灌浆上完最后一遍水，泥土开始板结，芋艿地也失水了。没过多久，农人用田刀、铁鎝翻开泥土，就能看到一个个芋艿窝。拎起芋艿枯萁一抖，像一窝蛋似的，芋艿足足有六七斤重。最大的那个就是原来种下的芋艿头，周围是分蘖出来的芋艿仔。这些芋艿仔形状像茨菰，上面有毛须，和茨菰不同的是，它是暗紫色的。在江浙一带山区，路边经常能看到农人摆摊卖芋艿，那里的芋艿个头明显更大，大的像文旦，小的也比成人拳头大。
多样吃法
现在芋艿的吃法可多了，有煲仔、芋艿夹肉、芋艿粉丝煲、芋艿小排等等。芋艿还能和其他食材搭配成五谷杂粮。不过农家还是更喜欢传统又简便的吃法，像毛豆子芋艿、小葱芋艿。或者把芋艿仔洗净，用清水煮熟，剥皮蘸白糖吃，这就是“毛芋艿”。芋艿富含淀粉，因为含皂素而很黏稠，还有丰富的微量元素，吃起来滑溜爽口，是秋冬季做菜的好选择，深受大家喜爱。但现在市场上的芋艿，吃起来总感觉没有儿时的味道了。听说崇明芋艿是最好吃的，常有游人专门跑去当地，尝尝用芋艿做的农家菜。
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