葵瓜子致癌这种说法在民间流传，这让不少喜爱嗑葵瓜子的人忧心忡忡，毕竟葵瓜子是常见的小零食，到底葵瓜子致癌是真是假？这是我们需要好好探讨的问题。
土壤重金属与致癌关联
有一种说法认为，葵瓜子生长速度快，易吸收土壤中的重金属像铅、镍、镉等。这些重金属在人体蓄积可能会致病。但我们也要看到，其他农作物同样生长迅速，也可能吸收重金属。比如经常能看到某地土壤污染，那里的粮食和蔬菜也会吸收重金属，可我们不能就此判定粮食蔬菜都致癌。这表明只因为葵瓜子可能吸收重金属就说致癌是不合理的。在一些矿区周围种植的多种作物都可能存在重金属超标的风险，可并没有数据表明只要吃了就必然致癌。
也有很多地区土壤未受污染，产出的葵瓜子不存在重金属超标的情况。比如一些生态农业区，那里土壤肥沃、水源干净，生产出的葵瓜子重金属含量完全在健康标准范围内。
含油量高被误认致癌
葵瓜子的含油量较高，所含油脂多为不饱和脂肪酸。有人觉得进食过多会消耗体内胆碱，使脂肪代谢失调，脂肪积聚肝脏影响肝功能。可科学家仅证明富含不饱和脂肪酸的葵花籽油不适合煎炸，如果不是连续高温煎炸食物，产生的有害物质没那么多。我们生活中存在很多高油脂食物，像花生、核桃，如果按照葵瓜子这种推理逻辑，那它们是不是也致癌？那这显然不符合实际情况。像一些身体脂肪代谢正常的人群，适当食用葵瓜子并不会造成健康问题的。
而且正常食用量下，人体机能足以平衡对不饱和脂肪酸的消耗。在日常饮食搭配合理的情况下，吃葵瓜子不会因含油量高就致癌。
葵花籽的保健价值
葵花可以调节脑细胞代谢，改善抑制机能，葵花籽油有助于催眠。葵花籽含大量铁、锌、锰等微量元素，能够预防贫血。在一些对失眠患者的饮食调理研究中发现，食用含有葵花籽相关制品的患者，睡眠情况会得到一定改善。
同时在一些贫血高发地区，推广葵花籽类食品补充微量元素也取得了不错的效果。这足以证明葵花籽是有着诸多保健益处的。
葵花籽油对心血管的好处
葵花籽油中不饱和脂肪酸含量达90%，亚油酸占66%左右，还有维生素E等营养成分。这些不饱和脂肪酸可降低胆固醇，预防动脉硬化、高血压、冠心病。其中亚油酸还是构成细胞的基本成分，能调节新陈代谢维持血压平衡。在对患有轻微高血压人群的饮食干预实验中，适当增加优质葵花籽油的摄入，血压控制会更加稳定。而且亚油酸与维生素E的比例均衡，便于人体吸收，对心血管健康意义重大。
葵花籽油的其他营养价值
葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等物质，维生素E在主要植物油中含量最高。它清淡透明、烹饪能保留食物风味，烟点高无油烟危害。a生育酚含量比普通植物油高。比如在烹饪清淡的海鲜、凉拌菜时，葵花籽油就非常适宜，不但能保持食物原味还健康。
另外，葵花籽油中含葡萄糖、蔗糖，发热量高于其他油类，每克产生9.499卡热量，还有植物醇和磷脂能防止血清胆固醇升高。
正确看待食物两面性
任何食物都是有两面性的。就像菜籽油含芥酸，大家也不会因为这个就完全否定菜籽油，并且现在市售的菜籽油很多都是低芥酸品种。对于葵瓜子还有葵瓜子加工出的油类，我们也应正确看待它们的营养价值和可能存在的问题。在合理控制食用量、确保葵瓜子来源健康无污染的前提下，完全可以放心食用。
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