你是否对制作广式月饼充满好奇？那一大堆的材料和步骤是不是有点让人头疼？今天咱们就详细说说广式月饼的做法。
材料准备
制作广式月饼，材料多种多样。转化糖浆、花生油、枧水是饼皮的重要材料。要是没有转化糖浆，像Amanda说的，用蜂蜜替代也行，网上也能找到自制转化糖浆的方子。如果买不到枧水，可用1小勺食用碱兑4小勺水配制。面粉是必不可少的，它能让所有材料混合成柔软面团。馅料方面，红豆沙是常见选择，自己做可以把红豆沙加水煮烂再打成泥，也能直接用市售的。市售豆沙加过糖未加油，操作时一些步骤就有不同。像2023年10月我第一次做时就纠结了好久。
在准备材料时得细心，量的多少很关键。比如做10个左右50g的月饼，皮馅比为3:7的话，饼皮配方就按这个定。我当初就因为没仔细算，结果豆沙馅剩了不少。
饼皮制作
首先要混合材料制饼皮。把转化糖浆、花生油和枧水完全混合均匀，这一步很重要，不混合好会影响饼皮口感。像我第一次做的时候，就花了好一会儿才混合好。然后筛入面粉，搅拌混合成柔软的面团。接着让面团室温醒发1个小时。这一小时里面团会慢慢发生变化，酵母等物质在作用。记得我在自己厨房做的时候，特意设了个闹钟计时。醒发后面团会更柔软，有利于后续操作。
豆沙馅制作
豆沙馅无论是自己做还是用市售的都要处理下。自己做的红豆沙先煮烂打成泥后，要放进平底锅炒。炒时先加入植物油，分三次加让油完全融合，再加入细砂糖到糖融化。一直炒到豆沙馅变干能抱团为止，比如我炒的时候就一直盯着，很怕炒过头。用市售豆沙如果本身含糖就不用再加糖，以免太甜影响口感。炒好的豆沙需冷却备用。
包馅过程
饼皮醒发、豆沙馅准备好后就开始包馅。先把醒发好的面团分成15g的小份，豆沙馅分成35g小份滚圆。拿一块饼皮按扁，放上馅料，再用虎口慢慢往上推，让饼皮包住馅料。这时候操作要轻柔，我做的时候就因为太用力把饼皮弄破了。这一步需要耐心，得多练几次才能包得好看。
月饼成型
包好馅后的面团要放进50g的月饼模具里压出型。模具能让月饼有好看的图案。我有一次用的模具图案不是很清晰，后来才知道是面团太软没放入模具的姿势不对。这一步虽简单，但细节决定成败。
烤制与回油
成型的月饼放入170度预热好的烤箱先烤4 - 5分钟。之后取出来在表面刷一层蛋黄水，蛋黄水要用一个蛋黄加1大勺蛋清调配。再放回烤箱烤10分钟左右，期间要注意观察上色情况。烤过头就不好了，像我之前烤的几个就微微烤焦了。出炉冷却后密封起来回油2天吃起来口感更好。这是整个制作过程的最后一步，要有耐心等待月饼回油。
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