肉丸子总是能勾起人们的食欲，那种咬下去软嫩多汁的口感，是很多人的心头好。不过，会做和做得好可是两码事，这里就有很多值得探讨的点。
肉丸子的人气之高
肉丸子在美食界可是有很高的人气。无论是在家庭聚餐中，还是在餐厅的菜单上，到处都能看到它的身影。在家庭聚会的时候，像小李家每次团聚，肉丸子都是必不可少的一道菜，家里的小朋友们特别爱吃。在街边的小饭馆里，肉丸子也是很多顾客的首选。这是因为它味道鲜美，还能适合各种口味的人。而且肉丸子制作有很强的包容性，不同地区的肉丸子都有自己的特色，这也让它在美食爱好者心中有着特殊的地位。
做肉丸子时，材料的选择非常重要。新鲜优质的猪肉是肉丸子口感好的基础。如果是在冬天，市场上新鲜的猪肉供应充足，这时做出的肉丸子口感更好。而鸡蛋要选用新鲜的，这样能使肉馅更好地黏合。就拿张大妈来说，她每次做肉丸子都会精心挑选食材，做出来的肉丸子总是很受欢迎。
制作肉丸子的配料学问
配料决定着肉丸子的味道。盐的用量要适当，少了没味道，多了就咸得难以下咽。像小王第一次做肉丸子时就放多了盐，结果根本没法吃。胡椒粉不仅能去腥，还能增添风味。料酒也起着去腥提鲜的作用，一般200克猪肉绞肉配上10毫升左右的料酒就比较合适。葱末和姜末能给肉丸子带来独特的香味，淀粉如果加得适量就能让肉丸子有软嫩的口感，比如每200克肉加入15克左右的淀粉就比较理想。
在不同的地区，配料也会有一些差异。比如北方有些地区会加入一些十三香等香料，而南方部分地区会习惯加入少量的糖来提鲜。每一种配料的调整都会让肉丸子有不一样的风味。
搓丸子有讲究
搓肉丸子这个过程可不像看起来那么简单。肉馅放入手掌心后，捏的力度要均匀。力气大了，丸子会被捏得太紧，口感就不好；力气小了，丸子容易散开。小红在刚开始学做肉丸子的时候，就总是捏不紧，在煮的时候丸子就散开了。其实双手配合也很重要，一只手固定，另一只手搓动，这样才能搓出圆圆的肉丸子。
而且搓丸子的速度也有一定要求。如果搓得太慢，前面搓好的丸子肉馅容易变干，影响口感和制作进度。在做较多肉丸子的时候，也要合理安排搓丸子的顺序。
裹面包糠的要点
裹面包糠之前，打散鸡蛋液很关键。要把蛋黄和蛋白充分混合均匀，这样裹蛋液的时候才会均匀。肉丸子蘸蛋液时也要确保整个表面都能蘸到，不留死角。然后裹上面包糠，面包糠的量不能太多也不能太少，太多会导致在煎炸的时候面包糠脱落，太少又不能达到酥脆的效果。
比如在餐馆厨房，厨师们在裹面包糠时都是小心翼翼的，他们有着丰富的经验，每次裹出来的肉丸子都很完美。在家里制作的时候完全可以向他们学习。
煎炸肉丸子需谨慎
煎炸时的油温很关键。如果油温过高，肉丸子外面会马上焦糊，里面却还没熟。在热锅中倒入油后，可以先放一小点肉馅进去，如果肉馅马上浮起来并伴有滋滋声，就说明油温合适了。油的用量也要适当，能没过肉丸子的一半就比较合适，这样既能让肉丸子炸得均匀，又不会太浪费油。
在煎炸过程中，要不停地翻面。一般每隔一分钟左右翻一次面，这样能保证两面都能煎至金黄。像小赵在煎炸肉丸子的时候，因为忘记及时翻面，结果一面煎糊了，另一面还没好。
肉丸子的多种吃法
肉丸子的吃法非常多样。作为家常菜品时，搭配米饭是很经典的吃法，肉汁渗透到米饭里，非常美味。和面条搭配也很不错，汤面里加上几个肉丸子，丰富了口感。还能做成火锅料，放入清汤火锅或者麻辣火锅中，吸收汤汁的味道，别有一番风味。
肉丸子还可以创新吃法。比如把肉丸子切碎后，和蔬菜一起做馅料用来包饺子或者包馄饨。
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