冻过的海鱼怎么做出美味？这是很多爱吃海鱼的人关心的问题。下面我们就来好好讲讲。
冻海鱼的挑选
在制作冻海鱼之前，挑到好的冻海鱼十分关键。一般来说，去超市或者鱼市场挑选，要看看鱼的外观。比如鱼身是否完整，鳞片有没有脱落太多。在时间方面，尽量选近期冷冻的海鱼。地点上，一些大型正规超市冷柜里的冻海鱼相对有保障。人物方面，要关注摊主或者超市工作人员的推荐，但也要有自己的判断。就我自己的经验，一次在鱼市场，有个摊主极力推荐一种冻海鱼，我看鱼身比较完整就买了，做出来还挺美味。另外，也可以看包装标识，像生产日期等。
我们挑选的时候也要闻一闻，如果有很浓烈的怪味，那这个冻海鱼可能就不新鲜了。比如说在一些小的海鲜档口，可能储存条件较差，冻海鱼受污染的可能性就大一些。
红烧冻海鱼的技巧
食材准备方面，要注意海鱼、姜、蒜等食材的量。海鱼的大小会影响调料的用量。我上次做的一条比较大的冻海鱼，就多加了些生抽才足够入味。先将解冻后的海鱼用清水冲洗，浸泡5分钟去除腥味，这5分钟的浸泡时间要把握好，泡久了鱼的口感可能会变差。
煎鱼的时候，热锅凉油很重要。油的温度不能太高，容易糊锅。火要保持适中，我一般用中小火煎两侧，这样煎出来才是两面金黄。煮的时候加入的清水量也要根据鱼的大小调整，大概刚好没过鱼就可以，保证味道的浓郁度。
香煎小海鱼要点
对于香煎小海鱼，在煎之前要把小海鱼处理干净。在浙江海边小镇的一家餐馆里，厨师告诉我小海鱼更适合用盐稍微腌制一下，大概腌制10分钟左右就好了，这样煎的时候更入味。
煎的时候，要用小火慢慢煎，这能保证小海鱼熟透并且外皮酥脆。地点对煎小海鱼也有影响，比如在海边空气湿度较大的地方煎，和在内陆干燥的厨房煎，可能火候和时间就有区别。人物的经验也很重要，像一些老手煎的小海鱼就很美味。数据上来说，普通大小的小海鱼，一面大概煎2 - 3分钟比较合适。
海鱼煲的制作要领
做海鱼煲时，海鱼的种类是个要点。不同种类的海鱼口感和味道不同。我试过用鲈鱼做海鱼煲，发现它的肉质比较鲜嫩。同时，煲中加入的配菜也不能马虎。像白菜、豆腐等常见配菜，和海鱼搭配能丰富口感。
煲的火候和时间要掌握好。一般需要小火慢炖，像中等大小的鱼煲，大概炖30 - 40分钟比较好。这期间还可以适量添加调料，依据个人口味调整。比如在广东地区一些家庭做海鱼煲的时候，会加一些特色的酱料增加风味。
冻海鱼烹饪的调味
在冻海鱼烹饪调味过程中，不同的调料有不同的作用。料酒、生抽主要去腥和增加咸味。就以我多次做冻海鱼的经验来说，每百克海鱼大概用到10毫升料酒和5毫升生抽比较合适。糖、醋、胡椒粉等调料则是改变味道的层次。
调味的顺序也有讲究。在煎鱼或者煮鱼的初期放入姜蒜等去腥调料，中间过程加入盐糖等基础调料，快出锅的时候再放入醋、胡椒粉等增加风味的调料。不同地区有不同的调味偏好，例如四川地区可能会用更多的辣椒调味。
冻海鱼烹饪的注意事项
在烹饪冻海鱼时，一定要确保海鱼充分解冻。有次我着急做菜，海鱼没有完全解冻就下锅，结果鱼外面熟了里面还是冰的。解冻后的海鱼要尽快烹饪，避免变质。
另外，根据不同的烹饪方法，刀具等工具的使用也有不同。在处理比较大的冻海鱼时，要用比较锋利的刀才能切割得整齐。在不同的家庭里，厨房设备也会影响烹饪结果，像电磁炉和煤气灶的火候控制就有区别。
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