家常菜是家的味道，是家庭饮食习惯的代表，它承载着家人的喜好，就像吴烽的父亲在家常做的那道黄瓜辣椒菜，原料简单却有着独特的家的韵味，这也是家常菜的魅力所在。
家庭特色菜入门易
在家做菜讲究随意自在，就如吴烽父亲的黄瓜辣椒菜。只需要简单的黄瓜和辣椒这两种原料，不需要复杂的步骤。许多家庭都有这样的入门级特色菜，像我家，妈妈拿手的西红柿炒鸡蛋，鸡蛋炒熟，加入切块的西红柿，撒点葱花就成，材料简单随处可买，用时也少。这些家庭菜的魅力就在于简易而美味，人人凭感觉都能做一番。家是厨房她没有太多规矩，家庭成员可以自由组合食材作出属于家庭的味道。
菜品制作小调整
烹饪中一个小小的改变可能就会带来不同的口感。比如苦瓜的烹饪，有些人拉油后会失去本味，所以调整为切片大火翻炒。我们在自己做菜的时候，也经常会做出这样的调整。比如做红烧肉，传统做法要慢炖很久，我试过先把肉煎一下再炖，这样炖的时间缩短了还增加了肉的香气，200克的五花肉用这种方法做出来，家里人都说很下饭，而且更香。这说明做菜讲究灵活应变，个人的小创新可能是打开美味的新钥匙。
快捷菜品的做法
像那道山药虾皮的小炒，操作快捷。山药切薄片炸后再炒。生活中有很多快捷的家常菜，像洋葱炒鸡蛋，洋葱切丝，鸡蛋打散，先炒鸡蛋然后放入洋葱丝，大火翻炒几十秒就可。有一次朋友聚会，人很多我要快速做菜，用这种方法做了洋葱炒鸡蛋，还做了快速炒土豆丝，新鲜土豆丝用水泡一下去掉淀粉，在热油里大火翻炒，撒点盐和醋，几分钟就上桌，又快又好吃。
传统菜的改进
传统的三蒸萝卜丝工序复杂，人工成本高。现在新方法改进后，既能保证口感还节省时间。就像一些老菜在家里做的时候也要改进。像传统的粉蒸肉我把以前的蒸笼蒸改为高压锅蒸，以前需要一两个小时，现在只需半小时，250克猪肉做的粉蒸肉节省了时间，而且口感上软糯又更香。一些传统菜因为制作困难在家庭里渐渐被遗忘，改进的做法能让传统菜再次散发魅力。
菜品制作细节把控
像蒸茼蒿蒸胡萝卜丝，要把控一些细节比如水分和裹粉。细节决定成败，做菜也不例外。我做糖醋排骨就很在意细节，排骨要先小火慢炖40分钟左右让肉熟透，当我做500克排骨时我用小火，让味道渐渐融入，在收汤汁的时候要快速，火候调整不好酱就容易糊，该小火入味时就不能大火，最后做出来的糖醋排骨色泽红亮口感酸甜。这都是细节把控的成果。
传统家常菜的坚持
青笋炒肉末虽然费工费时但是“聚鑫朋”坚持传统做法。就像有些家里过年一定要做的腊味饭，很费时间去准备腊肉香肠，洗米泡米，但家里老人一定坚持传统工艺做，因为那是传承。这腊味饭象征团圆，不管工序多繁琐，重要的节日里它一定会出现在餐桌上。这是在坚持家的传统味道，坚持一种情怀。
你们家里有没有一道菜是无论如何都要按照传统方式来做的？希望大家评论点赞分享自己的故事。
