青西红柿中的番茄碱可能引发中毒，久置青西红柿返红虽番茄碱减少但农药残留可能引发缺氧症状，生吃西红柿“等于抽烟”的说法曾引发担忧，这些真令人揪心。
青西红柿的风险
青西红柿含有的番茄碱能让人的口腔苦涩，也会导致中毒。在某些地方，有人误摘未成熟青西红柿做菜，结果食用者很快出现中毒现象，如腹痛腹泻。在一些病例中，患者食用青西红柿十分钟左右就开始难受。而久置青西红柿返红也存在风险，不洗净残留农药，亚硝酸盐增多可使人缺氧，可能危及生命。
从健康的角度来说，我们要远离青西红柿这种未成熟的果实，以免给自己带来健康风险。
西红柿中的尼古丁
有报道称西红柿含尼古丁，旁白“生吃西红柿等于抽烟”吓坏了不少人。像之前那个备孕女士一直生吃西红柿，结果担心影响宝宝。但南农郁志芬副教授发现西红柿中的尼古丁含量极微，微到可忽略不计，正常食用不会影响健康，所以大家不用一听到尼古丁就对西红柿敬而远之。
而且，西红柿并非唯一含尼古丁的蔬菜，洋山芋、茄子和花菜等也有。但都不影响正常食用，大家不必过度恐慌。
生吃还是熟食
关于西红柿生吃还是熟食营养更好，郁志芬副教授给出了答案。像补充维C这种水溶性营养，生食更好，因为高温会有损维C。但若想补充茄红素这种油溶性营养，就得炒熟吃才能让营养最大化。例如在减脂人群中，想补充维C，就会选择生吃西红柿。而中老年人想抗衰补充茄红素，就会炒熟了吃。
同时，不管生食还是熟食，都要考虑到正确的食用方式。
其他食用注意事项
生食西红柿饭后为宜，不然胃酸与之结合成难消化物质会导致胃脘不适，这在很多肠胃功能弱的人身上表现明显。有的地方有人空腹吃生西红柿后胃痛难忍。还有，西红柿不与黄瓜同食的建议也有一定道理，因为黄瓜所含成分可能破坏西红柿中的维生素。像做蔬菜沙拉搭配时，就得注意别把黄瓜和西红柿放一起。
这些注意事项都是帮助人们健康食用西红柿的小诀窍。
蔬菜中的有害成分
除了西红柿，其他蔬菜也有有害成分。扁豆中的红细胞凝集素、皂素等有害元素，可能引发呕吐或过敏等疾病。这提醒大家食用蔬菜时要谨慎对待，了解每一种蔬菜可能存在的风险。在一些集体食物中毒案例里，就有食用未处理好的扁豆而引发多人中毒的情况。
所以在烹饪和食用蔬菜前，一定要掌握正确的处理方法。
正确对待西红柿
我们不要害怕西红柿里的微量尼古丁，只要按正确方式食用就好。青西红柿不吃，根据需求生吃或熟吃，遵循食用注意事项。这样就能既可得其营养，又免受风险。在日常生活中，很多人因为网上的一些说法就放弃了西红柿这种营养丰富的食物，这实在是不科学的做法。
