当我们想到猪蹄的吃法，红烧和炖汤往往率先浮现在脑海。但其实，猪蹄冻正悄然流行，悄然地带给我们别样的美味感受。无论是爱吃猪蹄，还是想探索新吃法的朋友，都值得来看看猪蹄冻怎么由一块猪蹄变身成为晶莹剔透的美味。
猪蹄冻VS肉皮冻
相比用猪皮做成的肉皮冻，猪蹄冻制作更为简单。肉皮冻需要几次炖煮，而猪蹄冻则不必如此繁琐。从口感上讲，猪蹄冻有着独特的优势。我们在吃猪蹄冻的时候，能够吃到大块的猪蹄肉，比起肉皮冻更多了一份实在。比如在家庭聚会的时候，有些人可能就会偏爱这种能吃到肉的感觉。并且，制作猪蹄冻的猪蹄，只要处理好杂毛和血水，就能够开始后续制作工序，节省时间和精力。
在食材价格波动不大的情况下，选择猪蹄制作冻品，让每一分钱都吃到嘴里的肉感，这也是不少家庭主妇和吃货的考量因素。
准备工作的要点
将猪蹄洗净是非常重要的第一步。必须用镊子把剩余的猪毛仔细夹净，这是保证口感和外观的基本操作。然后将猪蹄泡在清水中20分钟去掉血水备用。这个时间设定是有讲究的，20分钟能够较好地去除血水，同时不会让猪蹄过度吸水影响口感。就像在许多传统厨房操作里，时间的控制往往是菜肴成败的关键。
要准备好姜片、葱段、料酒等辅料，这些常用的去腥增香的配料在制作猪蹄冻过程中不可或缺。一般的超市里都能轻易买到这些配料，如果家里没有常备的话，去一趟超市就能轻松搞定。
炖煮的讲究
炖煮猪蹄的过程需要细致认真。在火上坐锅，锅中倒入清水，下入猪蹄，加入姜片、葱段、料酒，一起煮开后去掉浮沫，然后将猪蹄捞出过温水备用。接着小火慢炖是关键步骤，砂锅炖煮效果尤佳。等水煮到与猪蹄差不多的温度就可以下猪蹄，这样可以防止猪蹄肉遇冷收缩变硬。炖煮的时间上，小火慢炖2个小时，足以让猪蹄变得软烂。
而且，根据个人口味，这个步骤还可以有不同的发挥。如果喜欢吃五香味的可以再加些八角、香叶等香料，喜欢吃原味的可少加或者不加。这样就满足了不同人的味蕾需求，一家人里有重口味也有清淡口味的都能接受。
猪蹄的处理
等猪蹄炖煮到软烂后，要将其捞至大碗中，等到晾凉后，戴上一次性手套，开始剥剔上面的肉。这里要注意小碎骨，有些猪蹄小碎骨一定要挑出扔掉，不然吃到的时候硌牙，很影响口感。而且在剥剔剩下骨头的时候，不用剥剔得很干净，可以带有少量的猪蹄肉，这样的骨头还可以用来炖白菜粉条或者其他菜吃。这个时候就显示出猪蹄全身都是宝了，充分利用每一部分食材，也是节约和美味的双重收获。
较大块的猪蹄肉也可以根据情况切成小块，如果没有切成小块的话，在最后切猪蹄冻的时候可能会遇到困难，这也是众多美食制作中的一个小技巧。
汤的处理
当猪蹄捞出来处理后，汤也已经有些凉了。此时要用勺子将上面的油脂撇出来，单独放置于一小碗里，而且还可以留着以后炒菜用，一点都不浪费。然后再将汤里面的姜片、葱段等捞出来扔掉，以免这些辅料在后续蹄冻制作过程中影响口感和外观。如果忽略了这一步，猪蹄冻在吃的时候可能就会时不时吃到姜或者葱的残渣，这是会让用餐体验大打折扣的操作，必须认真对待。
最后的制作和呈现
把处理好的猪蹄肉重新放入砂锅中，加入少许盐，再继续慢炖半小时后，将猪蹄肉连汤倒入一个预先在底部抹好食用油的大碗或者饭盒里。放入冰箱冷藏好的猪蹄冻，用小刀沿碗的四边划一圈，就能倒扣出来切成小片，摆入盘中，再将料汁淋在猪蹄冻上，一道好看又好吃的猪蹄冻就完成了。整个过程其实并不复杂，只要按照步骤操作，就能得到一份美味的猪蹄冻。在家中厨房就能轻松完成这个操作，既可以作为自家的日常小食，也可以在招待客人的冷盘里露一手。
你有没有想试试这种独特的猪蹄冻做法？觉得有什么需要注意或者改进的地方吗？赶紧评论留言，也别忘了点赞和分享。
