童子鸡鲜嫩多汁，是餐桌上的美味。无论是家庭聚餐还是日常小酌，一道美味的童子鸡都是不错的选择。那如何将童子鸡做出独特的风味？下面就来详细讲讲。
食材的选购
童子鸡一定要选择新鲜的。可到当地正规的菜市场或者超市选购。一般新鲜的童子鸡鸡冠色泽鲜红，鸡肉有弹性。比如我上次在小区附近菜市场，早上刚到货的童子鸡就很不错。挑选时，看看鸡皮是否完整光滑。很多有经验的厨师都说，好的童子鸡，买回来就已经成功了一半。另外，准备土豆时，要挑选没有发芽，表皮光滑的土豆。
在不同的地方，童子鸡可能还有不同品种的差异。比如有的地方的童子鸡肉质更加细嫩，这种差异在做法上也会稍有调整。
前期处理
将买来的童子鸡洗净切块是第一步。这一步看似简单，其实很关键。切块的大小要尽量均匀，这样才能保证在煸炒和烧制过程中受热均匀。像我，开始做的时候没注意，切得大大小小，导致最后熟的程度不一样。清洗的时候也要仔细，把杂毛和脏东西都处理干净。
切好块后，可以稍微用厨房纸把水分吸干，防止入锅时油花四溅。处理食材的过程虽然有些繁琐，但只有把这些基础的步骤做好，后面做出来的童子鸡才能色香味俱全。
煸炒步骤
把处理好的鸡块放入锅中煸炒10分钟左右。煸炒的时候，要不时翻动一下鸡块，这样能让每一块鸡都能充分受热。锅要提前烧热，倒入适量的油。我习惯用中小火开始煸炒，这样可以让鸡皮慢慢地变得金黄酥脆。在煸炒过程中，可以听到锅里滋滋作响，随着煸炒的进行，鸡肉会慢慢散发出香味。
不同的炉灶火力可能有所不同，所以在煸炒的时候要根据实际情况调整。如果火太大，可能外皮焦了里面还没熟；火太小的话，煸炒的时间就会变长，而且鸡肉不容易炒出香味。
调味环节
煸炒好了之后，就可以撒上料酒了。这时候料酒可以多放一些，不用担心鸡肉变老，毕竟童子鸡肉质鲜嫩。然后大火或者中火都没问题。接着加入一小碗水，放入切好的土豆。选择小土豆可以不用切得太小，大土豆就切成适中的块状。再倒入老抽酱油。可以根据自己的口味喜好调整老抽的量，如果喜欢颜色深一点就多倒一点。
这里关键的调味步骤还有出锅前加一勺盐。有的人口味重一点就可以稍微多加点盐，人口味淡则减少盐量。调味的分寸感需要在不断实践中摸索。
翻炒频率
每隔5分钟就要进行翻炒，总共大约翻炒四次。这一步是为了让鸡肉和土豆能充分吸收汤汁的味道并且均匀受热。每次翻炒的时候，都能看到汤汁在锅里翻滚，香气四溢。在翻炒过程中，要注意观察土豆是否熟了，鸡肉的颜色是否变得更加诱人。
如果不按照这个时间和频率翻炒，有可能会出现部分鸡肉或土豆焦糊，部分还没熟透的情况。并且均匀的翻炒能让最后的菜品口感更好。
收尾工作
翻炒完了之后，如果发现汤汁还比较多，可以开大火收干。这时候可以加一点糖，糖可以提鲜。注意糖的量不要太多，不然会影响菜品的整体味道。最后，一道美味的童子鸡就可以出锅了。
这道菜做法简单，适合忙碌的上班族。想象一下，忙碌一天后回到家，为家人做上这样一道菜，尤其是作为老公喝酒时的下酒菜，是很温馨的画面。
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