凉拌黄瓜是一道家常又美味的菜肴，但很多人也许都没掌握正确做法。直接加盐这种简单做法其实是错的，若是按正确方法多做两步，那做出来的黄瓜又脆又入味。这其中可是有不少讲究的，今天就来详细说说。
黄瓜的基础认识
不同种类的黄瓜在口感上有所差别。例如文中提到的短黄瓜，也叫地黄瓜，在当地大量种植。这种黄瓜生吃很鲜，还带着丝丝甜意，不管是做水果吃还是做菜都很棒。而且黄瓜价格实惠，在夏天和秋天尤为便宜。在当地集市上，有的黄瓜1.5元可以买两斤，小个头的一元能买两斤。这样好吃又不贵的黄瓜，确实是百姓餐桌上的常客。
切黄瓜的技巧
很多人做凉拌黄瓜时忽略了切法。不少人习惯切片，可是刀切后的黄瓜是平面，很难入味。正确的做法是，不要直接切。在切之前要先把完整的黄瓜放在菜板上用刀背拍碎，这一步会让黄瓜瓤变松软，虽然拍的时候声音比较大，但几下就好，拍完再用刀斜着切几刀。这样处理后的黄瓜特别容易入味，而不是像平时简单切片的黄瓜平淡无奇。
黄瓜的腌制过程
黄瓜腌制可不能少。拍完切好黄瓜后把它放入大碗，撒些食用盐然后用筷子搅匀，腌制大概6分钟。这一步提前腌制能让黄瓜口感更脆爽可口。很多人在做凉拌黄瓜时都遗漏了这个步骤，然后发现怎么黄瓜感觉总是差点味。腌制黄瓜这个步骤很简单却至关重要，如果不做，那么装盘后可能会渗出很多水分，口感大打折扣。
芝麻酱的添加
在当地拌黄瓜的时候，芝麻酱是必不可少的调料。但要想拌得好，也要注意方法。这芝麻酱得提前调好，而不是直接倒在黄瓜上。不然的话，芝麻酱不易搅拌开，整个凉拌黄瓜的卖相也会很难看。加芝麻酱后的凉拌黄瓜口感会更加香醇。不过不是所有地方的人在做凉拌黄瓜时都有放芝麻酱的习惯，不同地区的饮食习惯确实有差异。
蒜泥的处理
大蒜在凉拌黄瓜中也起着关键作用。不过这大蒜的处理和用量得合适。适量的大蒜要用蒜臼子捣成蒜泥，而不要简单的切成小粒或者拍碎。捣成蒜泥后的凉拌菜才会更加入味。对于不喜欢吃大蒜的人可以用辣椒油代替。在北方人的凉拌菜里大蒜是非常重要的调料，是大部分凉拌菜口味的主要构成部分。
最终的装盘调味
经过前面的步骤之后，就要进行最后的装盘调味了。如果选择的是蒜泥，那就浇上调好的料汁和蒜泥，用筷子搅拌均匀。这样一盘凉拌黄瓜就做好了，让人感觉又香又脆又爽口。如果用的是辣椒油就不能再放芝麻酱了，只有蒜泥拌黄瓜的时候可以放芝麻酱。这道菜好吃到连汤汁都不想剩下，甚至用剩下的汤汁蘸馒头也是超级好吃的。
