夏天炎热的时候，食欲总是不佳，而拍黄瓜这道清凉爽口的菜备受欢迎。但很多人却苦恼自己做的拍黄瓜没饭店好吃。这就涉及到一些小技巧，掌握了能让拍黄瓜爽脆又入味。
夏季凉菜的选择
夏季是适合食用凉菜的时节。在炎热的天气里，像北京、上海等地的人们往往热得吃不下东西。大家不想在厨房汗流浃背地做饭。凉菜制作简单又清凉爽口。拍黄瓜因为原料简单，富含像维生素这种人体必需的营养元素，口感清脆，自然成为人们夏季的凉菜首选。它既能补充一定营养，又开胃下饭，让人们吃起来能稍微消暑，感觉舒适。
这种简单又美味的菜肴，在很多家庭餐桌都是常客。例如在一些家庭聚会时，热菜较多的情况下，拍黄瓜就是人们用来解腻调节口味的好选择。
普通做法的问题
许多人做拍黄瓜的方法比较简单直接。我遇到过一些朋友，他们觉得把黄瓜洗了，拍完直接拌料就行。然而这样做存在不少问题。比如有的时候黄瓜汁水太多，导致整盘黄瓜水淋淋的，口感不好。还有时候，黄瓜吃起来不入味。哪怕用了比较多的调料，味道还是浮于表面。这是因为缺乏关键的步骤，就好像做一场考试没有完成关键的答题要点，结果自然不理想。
像我之前见到邻居做拍黄瓜时，拍碎的黄瓜直接加了些蒜末、醋和生抽拌起来。虽然食材都对，但是结果就是一盘失败的拍黄瓜，黄瓜软塌塌且没多少味道。
重要的腌制步骤
拍好的黄瓜加盐腌制这个步骤比较关键。用盐腌制能够让黄瓜出水，例如我们将拍到合适大小的黄瓜块放入碗中，加上一勺盐，搅拌均匀。这个过程中我们就能看到黄瓜慢慢渗出水分，就像去除多余的杂质一样。这样做就解决了黄瓜水淋淋的问题，而且口感会更加脆爽，使得黄瓜即使放置一段时间也不会发软。
曾经有一次和朋友做拍黄瓜，对比做了两组，一组加了腌制步骤，一组没有，没有腌制步骤的那组很快就口感变得不好，而腌制过的一组直到第二天依然保持较好的口感和脆度。
黄瓜的前期清洗
做拍黄瓜时，黄瓜的清洗也不可忽视。因为黄瓜可能表面有灰尘或者细菌，尤其在菜市场买到的黄瓜。就像在一些小摊贩购买的黄瓜，环境没有保障的时候，表皮更可能有细菌之类的。准备一盆清水，加入一勺盐和一把面粉搅拌均匀，然后把黄瓜放进去清洗。盐可以消毒杀菌，就和化学里盐的消毒原理类似，面粉具有吸附作用，能把黄瓜表面的灰尘清洗掉。清洗后的黄瓜更加卫生，能够保障做出来的拍黄瓜能让人放心食用。我自己在家做的时候，不按照这个方法清洗黄瓜，就感觉吃的时候心理上有一些不舒服，而且有时会感觉有细微的泥沙感。
凉拌汁的调配
凉拌汁能够给拍黄瓜增味很多。先在碗内倒入剁好的蒜末，蒜末的量根据自己的口味来。再加上辣椒丝，辣椒丝可以为凉拌黄瓜注入灵魂。加入一勺白芝麻，会增加香味，然后淋入热油。这里我们能看到蒜末和辣椒的香味被激发出。再加入一勺盐、一勺白糖、两勺味极鲜、两勺米醋、适量的香油、半勺蚝油搅拌均匀。
在重庆地区，有的家庭做拍黄瓜或者其他凉拌菜时，就十分注重凉拌汁的调配。有的家庭把自己调配好的凉拌汁看作是自己家的小秘方。不同的人按照自己的口味调配凉拌汁，可以将拍黄瓜调出独特的味道。
最后的冷藏入味
腌制好的黄瓜冲洗干净，然后沥干水分，放入香菜段淋入凉拌汁搅拌均匀后。不着急立即食用，而是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏几分钟，这样能够让拍黄瓜更加入味。就像热的食物放入冰箱会让味道更佳一样。经过冷藏的拍黄瓜，从冰箱拿出来再吃的时候，能让人感觉清爽沁心。
当我们做好一道拍黄瓜，吃在嘴里，不仅是舌尖的享受更是夏日里自己用心制作美味的满足。你有没有在做拍黄瓜时遇到过什么问题？不妨分享一下。
