车轮饼，对于宿迁人来说，它不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托。那一个个白胖胖的车轮饼背后，有独特的制作工艺，有世代的传承，还承载着宿迁人的乡愁与对新年的期待，在新春佳节显得格外诱人。
车轮饼的制作工艺
车轮饼的皮可大有讲究。这皮分为皮面和酥面。酥面是把猪油加到白面里，一滴水都不加，得反复揉压才行，让面团的韧性和弹性达到适中状态。而皮面是水面，放猪油得少量，用量是60克，酥面是40克。制作酥面工序繁琐，却也为车轮饼打下了酥脆的基础。
馅料的制作同样不简单。经典的大油馅是传统风味，用去皮的板油切丁，再加上白糖、冰糖、青红丝、乔饼拌匀就好。其他馅料也多种多样，像五仁、黑芝麻等都是为了满足不同顾客的口味需求。
老板的制作理念
孟献斌老板对车轮饼的制作有自己的坚持。他深知皮是车轮饼好吃与否的关键。在他看来，面皮的准备要格外细心。酥面在放入皮面后，擀两道再切成两半，才能达到起酥的效果。
在馅料的包制方面，孟献斌也很有讲究。包馅时把面按平，馅放中间，要慢慢转着包，口要锁死，不然炸的时候会露馅。而且馅不能放少，要放得多一些，这样的车轮饼才油汪汪、饱满有口感。
车轮饼的历史渊源
车轮饼有着颇深的历史底蕴。相传乾隆下江南时到埠子，刁难店主做出特定要求的食品，车轮饼或许就有着这样的传奇开端。孟献斌家制作车轮饼有几十年历史。他家老爷子十几岁就学做厨师，在过去人们遇事请去做厨子时，席面上就有车轮饼这一甜点。
当时制作车轮饼没有店铺，都是到有事情的人家中现场制作，一代一代传承至今。
车轮饼的市场热度
临近春节，车轮饼格外畅销。在腊月二十六过后，孟献斌家的车轮饼每天销量能达到8000块左右。这时候会迎来售卖高峰期，常常包的速度都赶不上卖的速度。这不仅体现了车轮饼的受欢迎程度，也反映出宿迁人对它的热爱。
来自各地的顾客都会来到店里购买车轮饼。很多外地回来的人，常回来买车轮饼，自己吃或者送人，为的就是回忆小时候的味道。
车轮饼与春节的联系
车轮饼是宿迁人年夜饭的必备佳肴。一直以来，宿迁的新春佳节都少不了车轮饼的身影。它带着浓浓的年味，走进千家万户。在团圆的时刻，一家人围坐在一起分享车轮饼，这就是幸福的时刻。
比如顾客苏衍旭，年夜饭上必有车轮饼，他还特别喜欢黑芝麻口味的，觉得又甜又香。对宿迁人来说，车轮饼是新年的一种象征。
车轮饼背后的情感
车轮饼并非只是食物那么简单。它深藏着宿迁人对家乡的眷恋。许多宿迁人离开家乡后，总忘不了车轮饼的味道。它也是对传统的坚守，从制作工艺到口味，都是宿迁传统文化的一部分。
这种情感通过每天购买车轮饼的顾客、传承制作工艺的摊主等各个方面体现出来。每一口车轮饼，都是一份对家乡的思念和热爱。
你有没有吃过这样充满家乡味的传统美食？希望大家分享自己的经历，也请点赞和分享本文。
