面包制作有多种方法，每种方法都有独特的门道，这对于面包爱好者来说既有趣又充满挑战，同时也存在许多值得探讨的细节点。
直接法制作面包
直接法是最传统普通的面包制作方法。这种方法只要把所有材料混合后揉出筋膜，然后进行一次发酵就可烤制面包。比如家庭制作面包时，许多新手会先尝试这种方法。它简单直接，不需要太多复杂的步骤，材料准备好就可以开始制作了。在制作中，强调材料的完全混合和筋膜的揉出很关键，因为这关系到面包的口感和质地。时间方面没有太多特殊要求，按照正常的操作流程即可，而且在家庭厨房就能轻松完成。
直接法的面包成品口感也不错，带有淡淡的麦香，适合快速制作一些简易的面包，满足日常需求。
中种法制作面包
中种法的原料分为两部分。一般的普通中种法是用70%的面粉混合酵母再加适量水揉成中种面团。像在一些小型面包坊经常使用这种方法。这个过程中尤其是酵母的用量和水的添加需要精确一些。这样能保证中种面团的质量。
还有冷藏中种法，把中种面团放在2 - 5度的冰箱内发酵16 - 17个小时。这是烘焙大师为增加面包香味改进出的方法。在商业烘焙中采用这种方案较为常见，比如专业的面包店制作畅销面包时，这能让面包具有更浓郁的香味。
100%中种法特殊性
100%中种法是将所有面粉都用于制作中种。但主面团不再添加面粉，由于含水量高的问题使得面包整形难，所以主要用来制作吐司之类的面包。例如家庭制作早餐吐司，若采用100%中种法，就不用太担心造型的精致性，更注重口味。同时，在操作中要注意控制好水分含量，因为含水量高会影响面包制作中的多个环节。
虽然它制作形状有限制，可是做出来的吐司口味有独特之处，麦香味更足。
汤种法制作面包
汤种法制作面包要先制作汤种。经典的《65度扬种》是用温度计测量使汤种达到65度。在一次面包制作工作室的活动中，大家发现按照这个温度制作出来的汤种，颜色和效果都是最好的。要是没有温度计，凭直觉看面糊搅拌出现纹路且是白色浆糊状略带透明感也是可以的。
汤种冷却后加入其他材料揉筋膜再发酵。汤种法是由烫种法改良的，而汤种量不应超过面团总重量的25%，不然成型后的面包外观不好看。在实际制作中，如果汤种剩余了，可以密封好放冰箱冷藏1 - 2天，变质了就不能用了。
老面种的制作保存
老面种是经过一次发酵的面团。在面包店中，制作老面种是基本技能。这个面团经过长时间发酵会释放浓郁麦香。制作时可以多做一些，发酵好后分成小份冷冻保存。
不过冷冻保存时间最好不超过2个月，不然会干裂。在使用老面种制作面包时，要注意按照合适比例加入，以确保面包的口感和风味达到最佳。
面包制作的关键共性
无论是哪种制作方法，都有一些共性。面团的含水量很重要，一般在60% - 70%比较适宜。在一些面包烘焙培训课程里，老师都会强调这个含水量对于面包的影响。面团含水量合适时，手感略带潮湿且柔软有韧性。用手捏一下面团，记忆这种手感能帮助判断后续制作时的加水比例等情况。
并且烤制面包都推荐高温快烤，这样能保住面团的水分让面包松软可口。从实际经验来看，采用高温快烤的面包确实保存的水分更多，口感更加松软香甜。
你是否按照这些方法成功制作出过美味的面包？欢迎在评论区分享你的经历，也别忘了点赞和分享本文。
