你是否厌倦了复杂的烹饪过程，又想在家就能做出美味的佳肴？今天就来分享一些海鱼、虾仁和虎皮鸡爪简单又好吃的做法。
海鱼烹饪技巧
海鱼是餐桌上的常客，但很多人做不好。其实选鱼很关键，500克左右的深海鱼肉质嫩滑细腻。像我上次去菜市场，在早上8点多的时候，鱼最新鲜。把鱼洗净，鱼肚内薄膜一定要处理好。我刚开始做饭时不懂，没处理好薄膜，鱼腥味很重。处理干净后加盐和酒腌制抹匀。姜的处理不能马虎，有次我没加姜片蒸的鱼就少了那股香味。
蒸的时候时间很重要，水开蒸20分钟，关火等5分钟。我就因为提前打开盖子，鱼有一点点没熟透。最后淋上热花生油炒香的姜丝酱油，那味道很棒。
虾仁的美味制作
虾仁也是很多人喜欢吃的食材。准备材料可得细心，200克虾仁要新鲜饱满。记得那次在家里，准备做虾仁，特意去了家附近的生鲜超市买。西兰花100克要处理好，去粗茎分成小朵。在我居住的城市，当地的西兰花品质还不错。红辣椒15克也不能少，要切成粗末备用。
烹饪时小细节要注意，蒜末要用小火爆香。炒虾仁中，变色后淋料酒增加香味。西兰花要经过焯水和过冷水的步骤，最后大火迅速爆炒加入调料就完成了。
虎皮鸡爪的烹饪要点
虎皮鸡爪做起来虽然步骤多些但也不难。原料先洗净，我做的时候是午后2点左右开始准备材料。锅里放清水，姜一半拍碎煮开下鸡爪再煮2分钟。鸡爪煮好冲凉水晾干。
蜂蜜和白醋混合刷鸡爪很重要。我朋友第一次做没刷，结果下油锅炸锅了。下油锅时要迅速，还要盖锅盖，我有次忘记盖锅盖，油溅出来很吓人。炸后趁热放冰水中浸泡2到4小时口感会变好。炒料煮鸡爪的时候10分钟小火刚好。
食材选择的重要性
对于海鱼而言，新鲜的海鱼是美味的基础。有的深海鱼在远海捕捞，运输过程对新鲜度影响很大。有些内陆城市的超市会标明鱼的产地捕捞日期。虾也一样，活虾现剥的虾仁口感味道最佳。我曾经买过一次冻了很久的虾仁，吃起来像嚼木屑。虎皮鸡爪则要选择肉多鸡爪大些的，我买鸡爪时会挑一挑，选择饱满的鸡爪，做出来才好吃。
不同地区食材新鲜度差异也值得注意。在海边城市，海鱼就特别新鲜。在一些大蒜产地，做虾仁时蒜会更有味道。
烹饪工具的合理使用
做海鱼蒸鱼的时候，蒸锅很关键。有的蒸锅功率小，水烧开速度慢，会影响鱼蒸的效果。家里那时候有个旧蒸锅，蒸鱼就要多等好久。炒虾仁平底不粘锅最好。有一次用了粘锅的锅，虾仁炒得不好看还粘锅了。
煮虎皮鸡爪需要普通的锅就行，但要能很好控制火候。铁锅倒油烧热快，但也要小心烧糊。不同的锅在不同烹饪环节中影响很大。
根据口味调整烹饪细节
如果喜欢海鱼清淡些，可以减少酱油盐的用量。在广东一些地方，清蒸鱼往往只放一点点盐和姜丝，保留鱼原本的鲜味。做虾仁时，喜欢辣味的可以多放些辣椒。像在四川，那边做虾仁会放很多辣椒，味道很麻辣。
虎皮鸡爪如果喜欢吃更脆的可以多炸一会儿，喜欢软些就减少炸的时间。我的一个邻居喜欢吃软的鸡爪，他就很少炸，做出来也是超级美味。
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