你是否在寻找一道既简单又美味的家常菜？今天就来给大家说说一道超棒的农家茼蒿炒蛋，很多人在炒茼蒿时状况百出，这个料理有望解决你的烦恼。
茼蒿的魅力
茼蒿也就是大家说的皇帝菜，有着丰富的营养。我之前了解到它富含维生素C和钙质。有次体检医生就强调补充维生素C和钙质的重要性，所以茼蒿确实是个健康的食材。而且它吃起来口感清脆，是很独特的一种感觉。茼蒿在超市也很常见，不少主妇都爱买它回家做饭。
茼蒿这种食材在不同地方有不同的价格，我家乡这边平均三块钱一斤。别看它便宜，营养价值却不低，是可以经常出现在我们餐桌上的绿色蔬菜。
炒茼蒿的误区
很多人炒茼蒿总是失败。我有个朋友，做饭次数虽然不多，但只要炒茼蒿准出问题。炒出来的茼蒿要么发黑，要么口感发柴，就像是完全不同的菜。我问了周围的人，才发现原来不少人都有类似的困扰。就拿发黑这件事来说，是很多人不懂得控制火候和水量才导致的。发柴则可能是清洗过度或者炒制时间太长。这都是在我们做菜过程中容易忽略的点。
白醋的神奇作用
我要分享一个小秘籍，保证让你炒出好茼蒿，那就是白醋。这个方法是我从农家乐老板娘那学到的。在炒茼蒿时加入少许白醋能带来神奇的效果。一方面能保持茼蒿的翠绿色泽，这样炒出来颜色特好看。另一方面还能中和茼蒿的苦涩味。像我之前不爱吃茼蒿，就是因为觉得有点苦，但是加了白醋的茼蒿就完全不一样了，口感很清新爽口。
茼蒿炒蛋的做法
制作这道菜的步骤很清晰。首先把茼蒿择洗干净，这一步一定要控干水分。我上次没控干水，炒的时候就差点翻车。热锅下油，油温7成热时加入蒜末爆香，那瞬间香味就出来了。再倒入茼蒿快速翻炒，炒的时候一定大火。接着加入少许盐和白醋继续翻炒30秒左右，茼蒿颜色会更翠绿。最后加入打散的鸡蛋液轻轻翻炒均匀，别炒太久，保持蛋液的滑嫩口感就完成了。这样做出来的菜色香味俱全。
制作的注意事项
这道菜制作时有些需要注意的小细节。茼蒿清洗时间不能太长，我曾经洗了很久，最后做好的茼蒿口感就差很多。还有就是炒制时间，太长茼蒿会变老、发黑。另外盐的用量也要控制好，茼蒿本身有点咸味的。我见过有人做菜很随意，盐说加就加一大把，做出来的菜根本没法吃。
搭配升级版本
如果想把这道菜升级。主食可以搭配糙米，糙米的清香味和茼蒿很搭，它膳食纤维含量高，有助消化。汤品的话番茄蛋汤就不错，酸甜的番茄汤可以中和茼蒿的清香，让整顿饭更有层次感。小菜就选凉拌黄瓜，清脆爽口可以开胃。这样搭配起来一顿饭丰富又美味。
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