中秋佳节即将到来，月饼是这个节日的主角之一。传统月饼固然经典，但制作程序复杂且热量较高。而冰皮月饼的出现就像一股清新的风，免蒸免烤，低热量不上火，口感软糯香甜，已在月饼界拥有众多粉丝。
冰皮月饼的独特之处
冰皮月饼与传统月饼有很大的区别。传统月饼如广式月饼，制作时需要烤制。以广州的一家老字号饼铺为例，制作烤制环节长达数十分钟。而冰皮月饼免除了蒸烤过程，大大节省了制作时间。从口感来说，冰皮月饼咬下去糯叽叽的。像北方的一位尝试者小吴说，吃冰皮月饼完全没有传统月饼那种油腻感，他感觉一次能吃好几个。
冰皮月饼的馅料搭配也更为灵活。像是可以选择搭配清新的水果馅，或者传统的豆沙馅。我认识的一位点心师小李，他特别喜欢在冰皮月饼中加入新鲜的芒果肉做馅，做出的冰皮月饼既有芒果的果香还有冰皮的软糯，深受顾客喜爱。
制作冰皮月饼前的准备
原料准备很关键。冰皮月饼预拌粉是必不可少的。在市场调查中发现，各种口味的预拌粉都能买到，像常见的抹茶、芒果等。拿50克冰皮月饼预拌粉为例，要搭配50克的热水。像一些大型超市，在中秋前几个星期就会将冰皮月饼制作材料集中摆放，方便顾客选购。
还要准备馅料。红豆沙馅每个20克就是很好的选择。还有蛋黄流心馅用于丰富口感，每个5克。我们家附近的烘焙店里，有位年轻的老板小张，他为了确保月饼的口感，会亲自挑选优质的红豆沙馅，他说这样做出的冰皮月饼成品质量会非常高。
冰皮月饼制作步骤一
我们以芒果口味的预拌粉为例。首先要处理预拌粉。将50克热水倒入深盆，再放入50克芒果冰皮预拌粉。我当时第一次制作的时候，没把握好比例，手忙脚乱的。搅拌时先用筷子搅拌成絮状非常重要。我朋友小王那次就没搅拌好，结果后面揉面团时就很费劲。
接下来就是用手揉成光滑的糯米团，这个过程一定要戴手套。像邻居刘阿姨，她第一次做的时候没戴手套，面团沾满了手，清理起来十分麻烦。揉好的面团软乎乎的，看起来非常有食欲。
其他口味的预拌粉也要按照同样的方法制作。我上次参加社区的月饼制作活动，有个小姑娘分别制作了抹茶和紫薯口味的。然后把每个颜色的糯米团分成25克每个。大小均匀很关键。我见过一个糕点师小赵，他在帮助学徒时指出，如果大小不均匀，在包馅料时就容易出现问题。
同时，要处理馅料。红豆馅平均分成20克每个，要是不包流心馅就分成25克每个。还有制作带有蛋黄流心馅的馅料步骤，先取红豆馅，用手按压出凹陷处挤进蛋黄流心馅再包起来。朋友小李制作时就不小心把蛋黄流心馅挤多了，结果包起来很困难。
接着就是包馅料。取一份冰皮按扁，包入馅料时底部收口处捏紧。社区的李奶奶在教大家做时，特别强调这个收口要捏紧，不然在压模具的时候可能会露馅。收口捏紧后，冰皮月饼的雏形就出来了。
然后利用月饼模具压出形状。模具内部要放少许熟粉防粘。我有次忘了放熟粉，脱模的时候费了好大劲。最后制作好的冰皮月饼切开有咸香的蛋黄流心，看起来非常诱人。
冰皮月饼的保存
冰皮月饼的保存是个要注意的点。因为它保存的时间较短，所以建议尽快吃完。我上次做了很多冰皮月饼，放到第二天就感觉口感不如刚做出来的好了。要是制作了冰皮月饼打算送人，最好是当天制作当天送出，这样能保证口感最佳。
