相信大家对炼乳并不陌生，毕竟它在甜品界可是常客。很多人爱甜品，也爱炼乳，但你是否清楚炼乳背后的种种？市面上炼乳种类繁多，其安全问题却让人担忧，这可真是让人又爱又愁。
炼乳的广泛应用
炼乳在许多甜食中都能找到身影。像蛋糕烘焙的时候加入炼乳，整个蛋糕的香甜味会提升好几个档次。还有糖果、冰淇淋之类的，有了炼乳口感变得更加细腻。在一些餐厅制作甜点时炼乳也不可或缺。它如同一种魔法食材，能让甜变得更高级更诱人。同时在家庭制作甜品中，炼乳也越来越常被用到，为家庭自制甜品增添美妙风味。
炼乳制作起来并不需要非常复杂的食材。一般来说可以简单地用牛奶、糖等基本原料就可以制成。许多甜品店的后厨在制作特色甜品的时候也会自己加工炼乳保证独特口感。
炼乳的本质
炼乳说到底就是一种奶制品。它是通过将牛奶消毒然后浓缩制成的。对比普通牛奶，炼乳浓度更高。这种高浓度让它的甜味更纯正浓郁。口感上更加地细腻顺滑。在超市购买的时候可以看到炼乳很黏稠的状态。在一些乳制品加工厂通过特定的设备和工艺将牛奶一步步制作成炼乳。
许多人表示在品尝炼乳的时候能感受到浓郁奶香。而在一些西餐烹饪中有时候也会用到炼乳来增加某个菜品的风味，像西式甜点中炼乳能和各种水果搭配制作独特口感的点心。
市场炼乳的安全隐患
市面上的炼乳品牌众多让人眼花缭乱。不少炼乳为了延长保质期或者是改善口感可能会添加各种添加剂。这些添加剂可能对于身体会有不良影响。而且一些小品牌的生产环境或许达不到很高的卫生标准，比如在一些报道中发现小作坊生产的炼乳在生产过程中可能存在细菌超标的情况。
虽然目前国家对食品有各类安全监管，可是依然不能避免有一些不合格产品流入市场。有消费者表示曾经买过的炼乳吃起来有股怪味，却不清楚是什么原因造成的，这很可能就和产品本身的质量不过关有关。
自制炼乳的好处
自制炼乳可以自己把控原材料的优劣。像自己在家里制作的话，可以购买质量上乘的奶粉或者牛奶。自制炼乳的工序其实比较简单，哪怕是没有多少厨房经验的人也可以尝试。
以我自己为例，因为家人喜欢吃甜品，考虑到外面购买炼乳的安全问题，我就开始自己在家里做。不需要担心有添加剂，可以根据家人的口味喜好调整甜度等各种参数。而且在制作过程中还能体会到一种创作美食的乐趣。
首先是准备合适的容器。先在碗里放上温水，接着添加奶粉和糖，再用打蛋器搅拌均匀。之后倒入锅中小火加热，等冒泡变黏稠就关火自然冷却。还有一种方法就是将牛奶和细砂糖倒入不粘锅中，中火煮开后转小火，浓稠冒泡就关火。碰到成品不够细腻还可以用料理机再加工一下。
这些步骤都是在自己尝试过程中摸索的经验，可以精确地按照自己的口感需求进行操作。不同的时长和火候能带来不同的炼乳效果，就看自己的喜好进行尝试。
炼乳不能替代牛奶
有些人误把炼乳当成营养非常丰富的东西直接给孩子吃而不喝牛奶，这是大错特错。炼乳糖分太高，直接食用非常甜。如果要吃必须加水稀释。而且炼乳的蛋白质等营养成分远远不能满足孩子生长发育的需求。在家庭喂养孩子的时候一定要注意不能犯这样的错误。营养师也会提醒家长不要用炼乳替代牛奶在孩子的饮食结构中。
你有没有尝试过自制炼乳？有没有在购买炼乳时遇到过问题？欢迎大家评论点赞分享自己的经历。
