夏日的夜晚，闷热中透着一丝慵懒，这时候一份麻辣小龙虾绝对是味蕾上的绝佳刺激。麻辣小龙虾独特的口感，能让无数美食爱好者垂涎欲滴，但很多人却不知如何做出正宗美味的麻辣小龙虾，下面就来大揭秘。
新鲜小龙虾是关键
购买小龙虾得长个心眼。在产地附近买能更大概率买到新鲜的。新鲜的小龙虾就像是美食界的生力军。像我有次在湖边的小市场买小龙虾，那新鲜度杠杠的。它们的肉饱满有弹性，一咬汁水满溢。新鲜的小龙虾营养和口感都处在最佳状态，那些不新鲜的吃起来又柴又没味。而且新鲜小龙虾的色泽更好看，红得发亮。
选择新鲜小龙虾，不能只图便宜。有的水产店可能会有低价的小龙虾，但仔细一看就发现不是那么新鲜。眼睛浑浊，外壳软榻，这样的小龙虾可不能要。
精心处理小龙虾
清洗小龙虾是个细致活。把它们泡在清水里20分钟，就像给它们洗个舒服的澡。然后拿刷子一个个刷洗，这时候可不能偷懒。要把头部的胃囊和肠子清理掉。我刚开始做小龙虾的时候，就嫌麻烦没清理干净，结果吃的时候总有一股怪味。
还有制作虾尾这一步，将虾尾从中间剪开，这小小的操作可不得了。这能让虾肉在后面的烹饪中更好地吸收汤汁的味道，变得更加入味，吃起来那口感可丰富多了。
调配美味麻辣汤底
备料是制作麻辣汤底的重要一步。干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜这些可是一个都不能少。在市场挑选这些调料的时候得注意品质。像有些干辣椒，看起来颜色鲜艳，闻起来香气浓郁的就不错。
热锅凉油的时候开始炒制底料了。随着温度升高，各种调料的香味慢慢散发出来，再加入豆瓣酱的那一刻，香味瞬间变得浓郁。之后倒入生抽、老抽、料酒、糖等调味料，这时候要按照一定比例。加入清水煮开转小火炖煮20分钟，得到浓郁的汤底。有一次我炖煮的时间过短，汤底就不够味。
烧制小龙虾有讲究
先把处理好的小龙虾焯水一分钟。虽然就一分钟，但能把小龙虾表面的脏东西去掉一些。捞出来备用后就把料渣过滤，留下干净的汤底。
把虾尾放到汤底中煮制。这时候要注意火候和时间，要让虾肉熟透并且吸收汤汁的味道。煮制过程中会看到虾肉慢慢地变色变紧实。煮熟后捞出装盘，这时候的虾肉已经是充满麻辣香气的美味了。
最后加工提味
浇上一些汤底在小龙虾上，这就像是给小龙虾做了个最后的调味SPA。再根据自己的喜好加上香菜、葱花或者芝麻。我特别喜欢加香菜，那股清香和小龙虾的麻辣味特别搭。
如果能搭配一瓶冰镇啤酒，那真是绝了。夏日夜晚的燥热在这一口小龙虾一口啤酒的搭配下消失得无影无踪。
一些小贴心小贴士
麻辣汤底的口味全看个人喜好。像我朋友特别能吃辣，他做的时候就光干辣椒就能放平常人两三倍的量。而小龙虾的烹饪时间非常重要。一般水烧开后煮8 - 10分钟就刚刚好。要是不熟吃了担心肠胃不舒服，煮老了口感又差。
吃小龙虾的时候搭配蔬菜和水果是很科学的。我会搭配黄瓜和西瓜，既能减轻麻辣对肠胃的刺激，还能补充维生素。存放小龙虾也要注意，保持干燥低温，如果要长时间保存，冰箱冷冻室能帮上忙，解冻要用冷水冲洗。
你是否已经迫不及待地想要尝试自己做麻辣小龙虾了？快来留言分享你的看法或者经验。
