咸鸭蛋，口感鲜香，是餐桌上的美味佳肴。但你知道腌制咸鸭蛋有多少种方法吗？哪种方法最适合你家？接下来为你一一道来。
鸭蛋选择
腌制咸鸭蛋，鸭蛋的选择很关键。最好选青壳的麻鸭蛋，这种鸭蛋个头大、蛋黄多。选购时，要选新鲜、光滑、无裂纹的蛋。若没有麻鸭蛋，白鸭蛋也可以。比如在市场上，遇到新鲜的白鸭蛋也不要错过，一样能腌出美味。
不同鸭蛋腌制后味道略有差异。麻鸭蛋腌制后蛋黄更沙，出油多；白鸭蛋口感稍淡些，但香气不逊色。购买时，可以根据喜好决定，以25 - 30个为宜，满足家庭一段时间的食用。
黄土盐泥腌制法
黄土盐泥法是传统方法。取黄土用清水和好，泥的厚度要能裹住鸭蛋。盐量有讲究，大概25 - 30个鸭蛋配1斤盐，将盐放入和好的黄土中再搅拌一遍。
具体操作时，把鸭蛋放在和好的黄土里滚一圈，放入腌蛋容器，像坛子就很不错。最后将剩下的黄土浇到容器中。这样腌制一段时间后，咸蛋黄会出油，口感沙绵，十分美味。
盐泥涂布法
盐泥涂布法需配制盐泥，以150枚鸡蛋为例，食盐0.6 - 0.75千克，干黄土0.65 - 0.75千克，冷开水0.4 - 0.45千克。先将食盐倒入冷开水中溶解，再加干黄土搅拌成糨糊状。
每次取3 - 5枚鸡蛋放入盐泥，让蛋壳沾满盐泥后放缸中，装满后把剩余盐泥倒在蛋面，加盖密封。待成熟后洗净煮熟就能吃，此法适合批量腌制。
盐水浸泡法
盐水浸泡法首先要配好盐水，浓度为20%，即开水80%，食盐20%。将原料蛋洗净放入盐水中，最上层用竹笆等压住，防止蛋漂浮。
缸加盖封存30天左右就成熟了。不过这种方法腌制的咸鸭蛋不宜久存，否则蛋壳易出现黑斑。在腌制时要注意时间把控，保证口感和品质。
腌制五香咸鸭蛋
五香咸鸭蛋味道独特。先剔除散黄蛋、裂纹蛋等，将鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克煮1小时，冷却后弃渣，再加入五香粒制泥料。
腌制时，左手取3 - 5只鸭蛋放泥料内，右手将沾有泥料的蛋放小缸，装满盖紧密封。夏季25 - 30天，春、秋季40 - 50天成熟，70 - 80天味道最佳。
泡酒涂盐法
泡酒涂盐法很方便。准备两个碗，分别装小半碗白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过提香，再在盐里滚，让蛋全身沾酒和盐。
放置两周左右能吃，放久会太咸，煮熟后用开水泡可减咸味。也可以用黄沙、精盐、精油等调制糊状物腌制，三周后洗净泥沙煮食。
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