大家在门店选购咖啡豆时，是不是觉得挤压包装再闻闻就很棒？其实这是大错特错的，这还会影响风味。还有大家关心的咖啡豆保存、新鲜度，以及冲煮咖啡时豆子的用量、水温等问题，可都是有很多学问的。
选购咖啡豆别乱捏
在门店看到咖啡豆，很多人会习惯性去挤压包装然后猛吸香味。其实这是不应该的。咖啡豆很脆弱，这样的挤压可能会破坏其内部结构。而且那些咖啡豆很多是包装袋上带洞洞的，这样挤压会让空气进去影响风味。我们选购时，应该查看包装袋上的烘焙日期等基础信息，判断其新鲜程度。另外可以咨询店员，了解咖啡豆的产地等相关信息，而不是用挤压的方式去了解。
门店里干净整洁的环境是为了保证咖啡豆的品质。如果每个人都去挤压，很容易让咖啡豆受到污染。这不仅关乎你自己购买到的豆子的品质，也影响其他消费者的权益。
咖啡豆保存的技巧
有些人觉得咖啡豆放入冰箱保存就好。其实并非如此。咖啡豆可以冷冻，但是解冻是个问题。冷冻后的咖啡豆在解冻过程中容易受潮，反而影响风味。所以更好的做法是遵循少买勤买的原则。咖啡豆的保存期和赏味期是不同概念。一些大厂用中央烘焙方式量产，保存期能到12到18个月。但是我们应该更关注赏味期，刚新鲜烘焙完的咖啡豆排气很旺盛，最好在烘焙日期后三天以上开始喝。
我有个朋友曾经买了很多咖啡豆想长期保存，放到冰箱里了。等他拿出来喝的时候发现口感非常差。这就是没有掌握正确的保存方法的结果。所以正确保存咖啡豆很有必要。
新鲜咖啡很重要
通常食品类有保存期和赏味期的概念，咖啡豆也一样。越新鲜的咖啡豆冲泡出来的咖啡就越好喝。而且最佳的品鉴方式是喝多少磨多少。因为咖啡豆一旦磨成粉，风味和口感就快速衰变。
像自己在家冲泡，下单现烘焙的豆子快递到手后的新鲜程度就非常适合饮用。如果喝不新鲜的咖啡，风味全无且可能还会有负面的口感。
我之前喝到过放置很久的咖啡豆冲煮的咖啡，口感苦涩难以下咽。这就表明新鲜度对咖啡的口感影响非常大。
咖啡冲煮豆子用量
想要冲煮出美味的咖啡，用量很关键。一个小秘诀是15克咖啡粉搭配225克的水，然后再根据个人口味做调整。而且浅烘焙的咖啡可以多放一点水，深烘焙咖啡可以减少一点水。
我在尝试不同咖啡豆冲煮的时候，按照这个比例冲煮出基本味道，再进行微调，就找到了适合自己口味的咖啡冲煮配比。如果用量不合适，咖啡要么太淡要么太浓。
探寻喜欢的咖啡味道
咖啡的酸味有新鲜且适当烘焙表现出的如同柑橘或柠檬般有层次的甜酸，也有不新鲜或过度萃取产生的让人不愉快的酸。刚接触精品咖啡的人可以通过尝试不同产区、品种、处理方式的单品豆来找自己最喜欢的风味。
我自己刚接触咖啡的时候就不断尝试各种豆子，慢慢发现自己喜欢哥伦比亚地区咖啡那种比较醇厚的风味。在这个过程中我们可以多喝多对比多交流。
冲煮咖啡水温调整
冲煮咖啡的水温要根据萃取工具和烘焙度调整。一般在85℃到95℃之间（冷萃除外）。深烘焙的咖啡水温要低一点，过高水温容易冲出涩味苦味。浅烘焙的咖啡水温可稍高，过低冲不出多层次果酸风味。而且冲煮时间长适合粗粉，时间短适合细粉。
我在冲煮一种深烘焙豆子时，一开始水温过高导致口感很涩，后来调整水温就好了。掌握这些规律就能喝到最佳风味的咖啡。
