女子自制霉豆腐长出黑毛仍继续食用，网友劝阻医生提醒健康风险

腐乳，这种我国人民喜爱的传统食品，在不同的家庭有着不同的自制故事。就像叶女士，她学着妈妈做腐乳，用纸箱替代稻草，发酵出了长满黑毛却很香的腐乳。这看似普通的事件，却牵扯出诸多关于腐乳的知识要点。

腐乳的历史记载

腐乳有着悠久的历史。早在公元5世纪的古书中就有对它制作过程的记载。这表明腐乳在我国的饮食文化中源远流长。在过去的漫长岁月里，腐乳就已经成为人们餐桌上的美味。如今，虽然时代变迁，但腐乳依旧广受喜爱。不同地区的人们，可能有着各自独特的腐乳制作习俗和口味偏好。

从古至今，腐乳一直承载着人们对传统美食的热爱。不仅仅是一种食物，更是一种文化传承的体现。

自制腐乳的原理

自制腐乳是很多家庭的传统习惯。其背后的原理是豆腐与空气中的毛霉孢子接触发酵。像叶女士自制腐乳时，就是这样的过程。在这个发酵过程中，多种微生物参与，而毛霉起主要作用。例如五通桥毛霉、腐乳毛霉等。这是一个微生物发挥奇妙作用的过程。

这些微生物让普通的豆腐变成别有风味的腐乳。每一个家庭自制腐乳时，环境不同，微生物的作用情况也许会略有差异。因此自制腐乳才会有不同的发酵结果，就像叶女士发酵出长黑毛的腐乳一样。

腐乳的种类

腐乳通常可分为白、红、青三种。白色腐乳制作时不加红曲，保持本色。不同种类的腐乳在颜色、口感和风味上有着明显区别。例如红色腐乳，独特的红曲赋予它鲜艳的色泽和独特的风味。

在生活中，消费者可以根据自己的喜好选择不同种类的腐乳。这种多样性也让腐乳市场更加丰富，无论是搭配馒头还是做菜，不同种类的腐乳都能发挥独特功效。

腐乳的营养价值

腐乳含有多种营养成分。每100克腐乳蛋白质中含多种人体所需氨基酸，像异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克等。还有钙和磷等矿物质。臭腐乳中维生素B12的含量很高，达10微克每100克。这些营养成分表明腐乳是有一定营养价值的食物。

对于一些需要特定营养的人群而言，腐乳可以适当补充他们所需营养。然而也不能忽视腐乳的高盐分和高嘌呤含量等问题。

腐乳食用的健康风险

腐乳虽然好吃且有营养，但也存在一定健康风险。臭腐乳发酵后易被微生物污染，分解蛋白质产生含硫化合物。要是被黄曲菌污染，产生的黄曲霉素可致畸致癌，损害肝脏。而且腐乳含盐和嘌呤量较高。高血压、心血管疾病等患者要少吃或不吃。

如果霉豆腐二次发霉，可能出现黄曲霉素等毒素，威胁健康。这提醒人们在食用腐乳时要谨慎，仔细观察是否有变质等情况。

与腐乳相关的健康答疑

霉豆腐当中一般不会出现黄曲霉素，因为它是发酵制作的。但如果出现黑霉，彭罗根提醒不能食用。还有长期大量食用腐乳会导致碘缺乏、增加肾脏负担等问题。像老年人肾脏排泄能力下降，大量食用就可能加重负担。

这些都是关于腐乳食用需要特别关注的点，关系到人们的身体健康。

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