在众多甜点里，巧克力戚风蛋糕有着独特的魅力。那浓郁的巧克力香气，绵密的口感，让喜爱甜点的人垂涎欲滴。但想要做出一个完美的巧克力戚风蛋糕，却有很多需要注意的要点。
原料准备
制作巧克力戚风蛋糕首先要准备好原料。鸡蛋是必不可少的，一般来说两到三个鸡蛋就可以做一个中等大小的蛋糕。低粉能够让蛋糕有松软的质感，可可粉则是巧克力味的主要来源。黑巧克力一定得是优质的，其所含的可可含量会大大影响蛋糕的味道。白糖的用量可根据个人口味调整，不过不要太过甜腻。玉米油能使蛋糕更加滋润，牛奶让蛋糕更加湿润。这些原料都得按合适的比例准备好，否则可能就做不出理想中的美味蛋糕。在准备原料的时候，一定要检查好原料的新鲜度等情况，像鸡蛋有没有破损，低粉有没有受潮等问题。
各种原料质量好坏直接会影响蛋糕的最终呈现。拿黑巧克力举例，如果使用廉价劣质的巧克力，那蛋糕中的巧克力味会很不纯正，可能还会有不好的味道。而且优质的原料会让整个制作过程更加顺畅。
粉类过筛
低粉和可可粉在混合后需要过筛。这个步骤不能省略。通常在中国家庭的厨房中，筛网的目数在80到100目就比较合适。过筛能让粉类更松散，去除其中可能有的小硬块。
如果不过筛，当粉类加入到蛋糕糊中的时候，就很容易有小疙瘩产生。这会影响蛋糕的口感，吃起来会有颗粒感。之前我自己做的时候，有一次偷懒没筛粉，烤出来的蛋糕咬起来有沙沙的感觉，一点都不细腻。
巧克力融化
把巧克力切小块放入牛奶中隔水融化是个很关键的步骤。巧克力块切小一些更容易受热均匀，一般切成一厘米左右的小块就比较好。在隔水融化时，水温保持在50 - 60度就可以了。
如果水温过高，容易造成巧克力水油分离，那样就没办法和其他材料很好地混合了。一次做蛋糕时，水不小心热过头了，结果巧克力就变得很奇怪，最后做出来的蛋糕巧克力味也不均匀。
蛋黄糊制作
两个蛋黄加入10克白糖用手动打蛋器轻轻打散后，要依次加入玉米油和黑巧克力并搅拌均匀。在加入玉米油的时候，要少量多次的加。鸡蛋最好是常温的，太冷的鸡蛋不容易和其他原料混合。
手动打蛋器搅拌的时候速度不要太快，不然蛋黄可能会起筋。我曾经就搅拌得太快，结果做出来的蛋糕口感有点硬，失去了戚风蛋糕应有的蓬松感。
蛋白打发
蛋白分3次加入白糖，用打蛋器搅打到干性发泡十分关键。打蛋器的功率不同，打发所需的时间也不一样。在一般家庭里，功率为200 - 300瓦的打蛋器，大概打5到8分钟可以达到干性发泡。
蛋白打发的程度直接决定了蛋糕的蓬松与否。如果蛋白打发不够，蛋糕就会发不起来，变得很扁；要是打发过度，蛋糕烤的时候就容易开裂而且口感粗糙。
蛋糕糊混合
盛1/3蛋白到巧克力糊中，要用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，千万不要划圈搅拌，以防蛋白消泡。之后再把拌好的巧克力糊倒回剩余的2/3的蛋白中，继续用相同手法上下翻拌均匀，直到蛋白和巧克力糊充分混合。
如果搅拌不当造成蛋白消泡，那之前的努力基本就白费了。整个蛋糕会变得硬邦邦的，完全不是戚风蛋糕该有的样子。
你是否也想尝试一下制作这款美味的巧克力戚风蛋糕？如果有什么制作过程中的疑问或者经验，欢迎在评论区分享，也别忘了点赞和分享这篇文章给更多的美食爱好者。
