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开咖啡店真的会每天零收入吗?

前几天看到个新闻把我惊到了——杭州小伙辞职开咖啡店,每天营业额0元。这事儿你敢信?现在满大街都是咖啡店,怎么还有人开着开着就开成"慈善机构"了呢?今天咱们就掰扯掰扯,新手开咖啡店到底藏着多少坑。


一、日入0元到底咋回事?

说实话,我刚开始看到这个新闻的时候也吓了一跳。开在写字楼边上,每天白领来来往往的,咋能一杯都卖不出去?后来仔细想想,这事还真不稀奇。去年有个朋友在商场里开奶茶店,开业前三天营业额两位数,第四天直接关店走人。

开咖啡店真的会每天零收入吗?  第1张

关键问题出在这几个方面:1. 选址不当:以为靠近写字楼就稳了,结果周边500米内8家咖啡店2. 产品同质化:菜单和隔壁瑞幸长得跟双胞胎似的3. 定价尴尬:比星巴克便宜但比便利店贵4. 开业准备不足:试营业期间连外卖平台都没上


二、新手最常踩的三大坑

最近两年咖啡行业有个魔幻现象:一边是瑞幸开9000家店,一边是无数个人店倒闭。这中间的差距,说白了就是专业选手和草根玩家的区别。

第一坑:跟风式选址很多人觉得"别人能开我就能开",结果扎堆开店。上海有个地方叫永康路,短短300米开了28家咖啡店,现在整条街都在转让。

第二坑:蜜汁自信的产品见过最离谱的案例:老板自创"老干妈拿铁",还定价38元。结果开业三天,唯一卖出去的一杯是朋友捧场。

第三坑:不会算账有个东北老铁跟我算账:一杯美式卖15元,豆子成本2元,觉得能赚13元。结果没算房租水电、设备折旧、人工成本,最后每杯倒贴3块钱。

开咖啡店真的会每天零收入吗?  第2张


三、起死回生的秘密武器

别被这些惨案吓到,其实现在开咖啡店还是有搞头的。关键是要找到差异化的生存之道。

第一招:试营业必须做有个成都的案例很有意思:老板提前三个月在周边写字楼搞"免费试喝",收集了2000份反馈表,最后调整出爆款产品"花椒美式"。

第二招:学会抱大腿现在很多连锁品牌开放联营,比如某品牌只要5万就能用他们的供应链和管理系统,比自己单干省心多了。

第三招:玩转私域流量认识个90后姑娘,在居民区开店。靠着微信群做"咖啡订阅制",现在每天固定有150杯的保底订单。


四、到底能不能赚钱?

这个问题估计是大家最关心的。这么说吧,现在开咖啡店就像打麻将——有人胡牌有人点炮。但你要是能做到这三点,胜算会大很多:

开咖啡店真的会每天零收入吗?  第3张

1. 选址要算密度公式每500人养一家店是行业红线。比如周边有3000白领,开6家店就是极限。

2. 成本控制要精确建议把房租控制在营业额的15%以内,人工不超过20%,这才是健康模型。

3. 必须要有引流款见过最聪明的做法:9.9元的美式配38元的创意特调,用低价带高价,利润率反而更高。


前两天跟个从业十年的咖啡师聊天,他说了句大实话:"现在开咖啡店,要么有矿,要么有绝活。"这话糙理不糙。其实每个行业都是二八定律,关键看你有没有找到自己的生存缝隙。要是真想入行,建议先去目标店铺打三个月工,把门道摸清了再说。

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