前几天路过小区楼下新开的麻辣烫店,发现招牌都拆了——这已经是今年第三家倒闭的餐馆。你是不是也动过开饭馆的念头?看到抖音上那些"夫妻店月入30万"的短视频热血沸腾?先别急着租店面!今儿咱们掏心窝子聊聊新手开馆子的那些坑,手把手教你避开90%小白都会踩的雷。
一、开饭馆不是买菜做饭这么简单
我表弟去年拿着20万存款开火锅店,三个月就赔得底朝天。他当时觉得:"不就是买点肉菜底料,雇几个服务员吗?"结果光是办营业执照+食品经营许可证+消防审批就卡了两个月,开业当天才发现排烟管道没通过环保验收。记住这几个死规矩:- 选址前先查能不能做餐饮(很多商铺压根不让做明火)- 别信"包办证"的中介(十个有九个是骗子)- 留足3个月装修空窗期(审批流程比装修还慢)
二、选址藏着要命的玄机
我那傻表弟当初选了个商场负一楼的美食城,结果:1. 每月3万租金看着便宜,实际还有15%的流水抽成2. 周边5家火锅店搞价格战3. 外卖小哥根本找不到入口
黄金选址三板斧你得记牢:- 蹲点数人头:连续3天在目标时段蹲守,数清楚真实客流量- 打开美团看竞品:半径500米内外卖店超过20家就别掺和- 跟着奶茶店走:蜜雪冰城、书亦烧仙草的选址团队比你会算账
三、装修是个吞金兽
装修公司最爱忽悠小白搞"网红风",我见过最离谱的——花8万在墙上装流水造景,结果开业三天就漏水。重点把钱花在刀刃上:- 厨房设备占预算40%(别省抽油烟机的钱)- 桌椅买二手的更划算(倒闭餐馆清仓时去捡漏)- 灯光要亮过太阳(暖光适合西餐,白光适合快餐)
四、菜单设计暗藏杀机
见过把佛跳墙和麻辣烫放同一个菜单的店吗?这种自杀式操作新手最爱干。记住这组黄金数字:- 菜品控制在35道以内(后厨根本记不住太多菜)- 必有一道9.9元的引流款(比如酸辣粉配卤蛋)- 隐藏3道高毛利菜品(把毛血旺放在菜单右上角)
自问自答:为什么90%的新手熬不过三个月?
问:我看别人开餐馆挺轻松的啊?
答:幸存者偏差害死人!倒闭的馆子不会发抖音炫耀。真实数据是餐饮店首年倒闭率87%,主要死在这三把刀上:1. 算不清成本账(以为食材成本就是全部,忽略人工、损耗、平台抽成)2. 跟风网红产品(脆皮五花肉、酸奶大麻花坑了多少人)3. 不会算翻台率(日均客流量<100人的餐馆必死)
问:那怎么才能活下来?
答:记住这个保命公式:
(客单价×日均客单数×30天)-(租金+人工+食材)>0
举个栗子:
卖黄焖鸡米饭,定价25元/份
每天卖60单 → 25×60×30=45,000元
减去租金8千+人工1万2+食材1万5=35,000元
净利润1万/月 → 这店就能活
五、开业头七天定生死
千万别学某些店悄咪咪开业!教你三招引爆开业:1. 前三天五折但要设门槛(转发朋友圈集30赞)2. 霸王餐名额留给周边写字楼行政(她们会自发宣传)3. 外卖平台新店加权期前两周必须冲单量(哪怕赔钱做)
小编最后说句大实话:现在入局餐饮就像2000年冲进股市——不是不能赚钱,但得先做好交学费的准备。见过太多人把买房首付赔在餐馆里,真要干这行,先从承包大学食堂窗口练手,赔也赔不到哪去。
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